Otro
La harina que da mordida a la pasta fresca. Mezclarla con harina 00 o harina francesa de fortaleza media cambia la textura.
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La ley italiana reserva pasta di semola a sémola de trigo duro y agua. Gragnano IGP: 40–85°C, 4–60 h; JAS: mínimo 7,840 kPa. 3 factores—calibre, molde, secado—definen la adhesión de la salsa.
Ogura no da proporciones; la masa de Fabio: harina 00 100 g, yema 2, clara, sal 2 g, aceite 10 cc.
Ingredientes