Autre
La farine qui donne du mordant aux pâtes fraîches. La mélanger avec de la farine 00 ou de la farine de type moyen français change la texture.
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La loi italienne réserve pasta di semola à la semoule de blé dur et l’eau. Gragnano IGP: 40–85°C, 4–60 h; JAS: au moins 7,840 kPa. 3 facteurs—calibre, filière, séchage—règlent l’adhérence de la sauce.
Farine 00 : 100 g, jaunes 2, blanc d'œuf, sel 2 g, huile d'olive 10 cc, recette unique de Fabio.
Ingrédients