풀리아
Orecchiette con le cime di rapa, 3 방식s
멀리에서 온 푸글리안 홈 요리로 오레키에테를 멀리와 마늘의 소프리토와 삶은 치메 디 라파(라피니와 유사한 쓴 채소)와 함께 버무린 것입니다. 파스타가 손으로 만들어지는지 또는 말려있는지, 치즈 대신 빵가루가 바삭함을 더하는지, 토마토 페이스트가 단맛을 위해 추가되는지에서 스타일이 나뉩니다.
각 요리는 자체 가이드를 유지합니다. 여기서 재료 및 준비 차이를 비교하세요.
파스타 프리마베라펜네는 호박, 노란 스쿼시, 아스파라거스, 토마토, 완두콩과 곁들여지며, 페코리노, 레몬, 바질로 가볍게 결합됩니다.이 요리 읽기 →
브로콜리 파스타브로콜리는 미리 끓인 후 대부분이 마늘유에서 크림으로 분해되고, 예약된 송이는 신선한 트로콜리 주위에 손상되지 않은 상태로 돌아온다.이 요리 읽기 →
주키니 파스타짜낸 호박은 약 20분간 샬롯과 함께 조리된 후 스파게티, 페코리노, 레몬, 바질, 박하와 합쳐진다.이 요리 읽기 →
아스파라거스 파스타부드러워진 슬라이스 줄기를 크림으로 사용하고 식감을 위해 끝부분을 나중에 더한 푸실리.이 요리 읽기 →
아티초크 파스타슬라이스하고 으깬 아티초크, 민트와 검은 후추를 사용한 고기 없는 푸실리.이 요리 읽기 →
호박 파스타주사위 모양의 호박, 팬체타와 리코타와 섞인 일부를 사용한 파르팔레.이 요리 읽기 →
옥수수 스파게티대부분의 옥수수를 크림에 갈아 넣고 남은 알갱이는 단맛과 식감을 위해 남겨둔 스파게티이 요리 읽기 →각 카드는 해당 소스 비디오 또는 레시피 페이지로 연결됩니다. 스타일을 빌더에 직접 로드할 수도 있습니다
파스타를 처음부터 손으로 성형하고, 채소와 함께 함께 끓인다
래초를 정확히 약 일 분간 데쳐 파스타 물로 유화시킵니다
칠리를 생략하고 대신 토마토 페이스트 한 티스푼을 넣습니다
참고문헌: [1]
수치는 각 비디오 또는 레시피 페이지에 작성된 그대로 옮겨졌습니다
| AXIS | 잘로자프라노 | Serious Eats (Daniel Gritzer) | 파스타 그래머 |
|---|---|---|---|
| 국수, 양, 익히기 | 손으로 성형된 오레키에테 (200g 세몰리나 + 100g 물 = 300g 신선한 파스타), 3인분 | 340g 건조 오레키에테, 알 덴테보다 약 3분 덜 익히기 | 155g 건조 오레키에테, 2인분, 3분 일찍 건지기 |
| 파스타 물에 소금 | 반죽에 '소금 한 꼬집', 끓는 물은 '충분한 염분이 있는 물', 양 미표시 | '큰 냄비의 소금물'(백분율 미지정) | '넉넉히 양념'(백분율 미지정) |
| 치메 디 라파 준비하기 | 1kg 치메 디 라파, 안쪽 잎과 꽃만 사용, 먼저 5분간 데친다 | 450g 브로콜리 라베(잎/송이만), 약 1분간 데치기 | 200g 브로콜리 라베, 데치기 |
| 멀리 처리하기 | 기름에 담긴 앤초비 필레 3마리를 올리브유에 녹인다 | 필레 4마리(5g) | 필레 3마리 |
| 마늘과 칠리 | 마늘 쪽 1개, 껍질을 벗기지 않고 부순다 ('인 카미시아'), 향을 낸 후 버린다 | 다진 쪽 3개(15g) + 칠리 플레이크 1/2작은술 | 1쪽 마늘, 껍질을 벗기지 않고 으깬 것, 칠리는 사용 안 함 |
| 토마토 페이스트, 있거나 없거나 | 사용하지 않음 | 사용하지 않음 | 토마토 페이스트 1작은술 추가(이 학파의 차별점; 출처에서 명시된 근거 없음) |
| 유화와 마무리 수분 | 파스타와 시금치를 함께 5분간 조리한 후 팬으로 바로 건지기 | 240ml 파스타 물을 멸치 기름에 넣고, 필요에 따라 60ml 추가하기 | 국자 한 국자의 파스타 물, 필요에 따라 더 추가하여 팬에서 줄이기 |
| 치즈, 있거나 없거나 | 사용하지 않음 | 사용 안 함(빵가루가 대신함) | 사용하지 않음 |
| 마무리 (빵가루, 기름) | 마무리용 올리브유 + 50g 볶은 빵가루 | 마늘 빵가루(빵 115g + 마늘 5g + 기름 30ml) + 마무리 기름 | 빵가루나 치즈 없음 - 간단한 소스로만 줄이기 |
| 필요한 시간 | 준비 30분 + 조리 15분 = 45분(명시된 대로) | 준비 5분, 조리 65분, 활동 30분, 총 80분(명시된 대로); 4인분 | 명시되지 않음 |
| 출처 확인 | 출처 검증됨 | 부분적으로 검증되지 않음 | 출처 검증됨 |
선택한 항목이 URL에 유지되므로 그대로 공유할 수 있습니다
파스타 & 끓이기 브랜드, 두께, 소금, 물의 양, 조리 시간 
소스 & 에멀전 섞는 곳, 열의 정도, 파스타 물의 양 
마무리 치즈, 후추, 마무리 오일, 플레이팅 오레키에테 콘 레 치메 디 라파의 경우 포크의 양갈래길은 유화와 가열 방법입니다.
팬이 불 위에 있고 당신의 손이 온도를 조절합니다. 빠르지만 감각이 필요합니다.
중탕, 스팀, 이중 냄비 또는 핸드 블렌더. 반복 가능하지만 추가 단계가 필요합니다.
불을 끈 후 에멀전을 하거나 파스타의 잔열만 있는 볼에서 에멀전을 합니다. 실패하기 어렵습니다.
이탈리아 식사에서 프리모(파스타)는 세콘도(주요리)로 이어집니다
Parmigiana di melanzane
남부 이탈리아 야채 요리로 튀긴 가지를 토마토 소스와 모짜렐라 같은 치즈로 층을 이루어 구운 것입니다. 이는 이탈리아 농무부의 전통 식품 목록에 칼라브리아, 캄파니아, 풀리아 및 시칠리아의 특산품으로 등록되어 있습니다. 이름의 기원은 논쟁의 여지가 있습니다. 일부 사전은 "파르마식", 즉 층을 이루어 조리된 야채를 의미한다고 설명하는 반면, 다른 사전은 파르미지아노로 추적합니다.
짝을 이루는 항목: 파스타 알 리몬 / 페스토 알라 트라파네세 / 오레키에테 콘 레 치메 디 라파
풀리아도 후보 기원이므로, 지역을 연결합니다. 야채만의 가벼운 첫 번째 요리이므로, 이전에 토마토나 치즈를 층을 이루지 않고 두 번째 요리의 풍부함으로 이동합니다.
도구와 재료를 포함하여 이 요리를 준비하기 위한 구매 제안입니다.
IOC는 유리산도 0.8% 이하·관능평가로 엑스트라버진을 정의하나, 일본 JAS0523:2024엔 올리브유·정제유2종뿐. 비교한 30개 요리 중 22개에 들어가는 기름을 규격·과학·레시피로 본다.
이탈리아 법은 세몰라 파스타를 듀럼밀 세몰리나와 물로만 제한한다. Gragnano IGP는 40–85°C, 4–60시간, JAS는 최소 7,840kPa를 요구한다. 3가지 변수인 면 굵기, 다이, 건조 온도가 소스의 부착 정도를 좌우한다.
이탈리아 최초의 토마토는 1548년 10월 31일, 피렌체 농장에서 피사의 코시모 1세에게 보낸 바구니였다. 파스타와 토마토소스의 첫 기록은 1790년, 마르코 폴로 국수설은 1929년 미국 업계지가 지어낸 것이며, 산마르자노는 2011년 기준 미국 시장의 약 95%가 비정품이다. 출처 있는 사실만으로 토마토의 역사를 관통한다.
버터는 기름이 아니다. 80%가 유지방, 16%까지가 수분, 나머지 2%의 유고형분이 150℃에서 탄다. 이 세 숫자가 북이탈리아 냄비 속 내용물과, 로마에서 태어나 미국에서 재창조된 한 접시, 그리고 일본 다방의 케첩면까지를 하나의 선으로 잇고 있다.
재료
