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La farina che dà il morso alla pasta fresca. Mescolandola con farina 00 o farina di media forza nello stile francese cambia la texture.
"Fonte verificata" significa che è stato visto in un video o nei post dello stesso chef. Gli elementi non verificati sono supposizioni editoriali e non implicano alcuna approvazione o partnership.
Per legge, pasta di semola è solo semola di grano duro e acqua. Gragnano IGP: 40–85°C, 4–60 ore; JAS: minimo 7,840 kPa. 3 fattori—calibro, trafila, essiccazione—regolano l’adesione della salsa.
Ogura Tomomi cita la macchina e il tipo di farina in note, ma non la proporzione. Dalla trascrizione: pasta Fabio 00 farina 100g, tuorli 2, albume poco, sale 2g, olio 10cc.
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