이탈리아 전역

파스타 알라 보스카이올라

Pasta alla boscaiola

신선한 버섯과 포르치니 버섯이 소시지, 판체타, 화이트 와인, 토마토와 함께 끓여 크림 없는 레드 보스카이올라를 만듭니다.

50 min · 난이도 ●●○○○ · 2비디오

오그라 토모미의 공식 비디오

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별점 이탈리안 레스토랑 "벌목꾼 스타일 스파게티 보스카이올라" [이탈리안 프로페셔널 트레이닝 · 대표 비디오 · 2023년 12월 3일

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버섯, 소시지, 판체타를 결합한 이탈리아 목재꾼의 파스타입니다

숲속 버섯이 렌더링된 판체타와 이탈리아 소시지, 화이트 와인, 토마토로 층을 나눈 레드 보스카이올라를 주도합니다. 크림은 없습니다. 신선한 버섯과 불린 포르치니는 흙내 특성을 보존하기 위해 단계별로 조리됩니다.

단계 1: 판체타와 소시지를 갈색으로 익히세요
말린 포르치니를 불리고 액체를 거르세요. 팬에서 판체타를 갈색으로 익힌 다음 껍질에서 꺼낸 소시지를 부스러뜨립니다. 색이 나면 팬에서 둘 다 옮깁니다.
단계 2: 버섯을 레드 소스에 조리하세요
우러나온 지방을 사용하여 양파와 신선한 버섯을 약 십 분간 볶은 후 포르치니를 더한다. 고기를 다시 넣고 화이트 와인을 증발시킨 후 토마토와 포르치니 액을 조금 더해 약 30 분간 약한 불에서 조리한다.
단계 3: 알 덴테 파스타를 코팅하세요
캄파넬레를 소금물에서 al dente가 될 때까지 끓이고 졸여진 소스에 옮긴다. 주름이 있는 부분들이 고기 조각을 모을 수 있도록 일 분 또는 이 분간 섞은 후 파슬리와 파르미지아노를 더한다.

크림 버전이 존재하지만, 이 준비는 소시지, 판체타, 두 종류의 버섯 주위에서 화이트 와인과 토마토를 감축합니다.