이탈리아 전역
파스타 에 치치
Pasta e ceci
병아리콩은 팬체타, 로즈마리, 토마토와 함께 끓이고; 한 부분은 따로 삶은 짧은 파스타가 소스에 들어가기 전에 간다.
이 계열의 요리들
각 요리는 자체 가이드를 유지합니다. 여기서 재료 및 준비 차이를 비교하세요.
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병아리콩과 짧은 파스타의 이탈리아 조합
온전하고 으깬 병아리콩은 훈제 팬체타, 화이트 와인, 로즈마리 향이 나는 진한 소스를 공유합니다. 파스타를 따로 요리하면 병아리콩의 모양을 보존하고 파스타 식감을 더 쉽게 조절할 수 있습니다.
사용할 파스타 종류
- 병아리콩과 소스를 잡는 곡선형 파이프 리가테
핵심 재료
- 요리된 병아리콩
- 파이프 리가테
- 훈제 팬체타
- 토마토 퓨레
- 화이트 와인
- 로즈마리
요리 장면을 따라가세요.
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단계 1: 팬체타와 향미료를 요리합니다
양파, 셀러리, 당근, 마늘을 올리브유에 볶은 후 훈제 팬체타와 가능하다면 그 껍질을 더합니다. 지방이 녹으면 화이트 와인을 붓고 생 알코올 향이 사라질 때까지 줄입니다.
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단계 2: 끓이고 삼 분의 일을 간다
병아리콩, 토마토 퓨레, 토마토 페이스트, 로즈마리를 더하고; 약 15 분간 약한 불에 끓입니다. 마늘과 찌꺼기를 제거하고, 병아리콩의 약 삼 분의 일을 거칠게 간 후, 퓨레를 냄비에 다시 넣습니다.
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단계 3: 따로 삶은 파스타를 더합니다
파이프 리가테를 소금물에서 알 덴테로 끓인 후, 약간의 요리 물과 함께 병아리콩에 더합니다. 일 분 또는 이 분간 저으면서 퓨레가 파스타 곡선으로 들어가게 하고, 후춧가루와 올리브유로 마무리합니다.
주목할 점
- 병아리콩을 더하기 전에 와인을 완전히 줄입니다. 이는 생 알코올을 제거하면서 갈색으로 나타난 팬체타 잔여물을 소스로 녹입니다.
- 병아리콩의 약 삼 분의 일을 간다. 모두를 갈면 멀쩡한 콩과 구부러진 파스타 사이의 유용한 대조가 사라질 것입니다.
무엇이 그것을 특별하게 만드는가
파스타 에 파졸리의 콩-국물 방법과 달리 이 버전은 따로 삶은 파스타를 병아리콩의 일부로 걸쭉해진 소스에 더합니다.