À travers l'Italie
Pasta alla boscaiola
Pasta alla boscaiola
Des champignons frais et des cèpes mijotent avec la saucisse, la pancetta, le vin blanc et la tomate pour une boscaiola rouge sans crème.
Vidéos officielles par Tomomi Ogura
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FabioÉmu par la déliciosité des champignons !【Pâtes tomate】Excellent plat italien 🇮🇹 Pâtes à la bûcheronneRegarder sur YouTube ↗
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Une pâte de bûcheron italien combinant champignons, saucisse et pancetta
Les champignons des bois dirigent une boscaiola rouge disposée en couches avec pancetta rendue et saucisse italienne, vin blanc et tomate. Il n'y a pas de crème ; les champignons frais et les cèpes réhydratés cuisent par étapes pour préserver leur caractère terreux.
Formes de pâtes à utiliser
- Campanelle, dont les volants retiennent la viande et les champignons ; les tagliatelle ou les penne fonctionnent aussi
Ingrédients clés
- Champignons mélangés
- Cèpes séchés
- Saucisse italienne
- Pancetta
- Vin blanc
- Tomate
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Faire dorer la pancetta et la saucisse
Faire tremper les cèpes séchés et filtrer leur liquide. Faire dorer la pancetta dans une poêle, puis ajouter la saucisse ôtée de sa enveloppe en l'émiettant. Une fois colorés, retirer la viande et la pancetta de la poêle.
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Étape 2 : Cuire les champignons dans une sauce rouge
Utiliser la graisse rendue pour faire sauter l'oignon et les champignons frais pendant environ dix minutes, puis ajouter les cèpes. Remettre la viande, évaporer le vin blanc, ajouter la tomate et un peu de liquide de cèpes, et laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes.
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Étape 3 : Enrober les pâtes al dente
Faire bouillir les campanelle dans l'eau salée jusqu'à al dente et les transférer dans la sauce réduite. Mélanger pendant une ou deux minutes pour que les volants retiennent les morceaux, puis ajouter le persil et le Parmigiano.
Ce qu'il faut surveiller
- Retirer la viande brunie laisse assez de surface de poêle aux champignons pour qu'ils libèrent l'eau et se colorent. Tout entasser ensemble les cuit à la vapeur.
- Filtrer le liquide de trempage des cèpes pour éliminer la saleté. Son arôme est concentré, alors commencer par une quantité qui ne dilue pas la tomate.
Ce qui le rend unique
Bien que des versions à la crème existent, cette préparation réduit le vin blanc et la tomate autour de la saucisse, de la pancetta et de deux sortes de champignons.