에밀리아-로마냐

라자냐 알라 볼로냐

Lasagne alla Bolognese

얇은 시금치 계란 파스타 시트는 오래 끓인 고기 라구, 베샤멜, 파르미지아노와 함께 층을 이룹니다. 리코타는 사용하지 않으며, 구운 후 쉬게 합니다.

300 min · 난이도 ●●●○○ · 1비디오

이 계열의 요리들

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초록색 계란 시트, 라구, 베샤멜을 곁들인 볼로냐 스타일의 구운 파스타

얇은 초록색 계란 파스타 시트는 깊게 줄인 고기 라구를 매끄러운 베샤멜과 분리합니다. 다섯 개의 균등한 층은 하나의 무거운 균일한 충전 대신 각 슬라이스에 정의를 줍니다.

단계 1: 라구 조리
팬체타와 다진 야채를 갈색으로 변할 때까지 볶은 후 소고기를 완전히 색을 낸다. 레드 와인을 증발시킨 후 토마토 퓨레를 넣고 최소 두 시간 동안 끓인다. 필요에 따라 뜨거운 육수만 추가한다.
단계 2: 시트와 베샤멜 만들기
짜낸 시금치를 계란 반죽에 치대고 30분간 쉬게 하고, 약 0.5mm로 펼칩니다. 각 시트를 30–40초간 데친 후 평평하게 말립니다. 따뜻한 우유를 루에 세 번에 걸쳐 휘젓습니다.
단계 3: 다섯 층을 구성하고 구우세요
베샤멜, 라구, 파스타, 파르미지아노를 균등하게 층을 이룹니다. 상단 시트를 라구와 치즈로 덮고, 170°C에서 약 40분 구운 후 10분간 쉬게 합니다.

고기가 수분을 방출하고 갈색으로 변할 때까지 액체를 추가하지 마세요. 이렇게 하면 오래 끓인 라구가 진해집니다.
데친 시트를 톡톡 두드려 말리고 노출된 모든 가장자리를 소스로 덮으세요. 쉬는 것은 증기를 방출하고 슬라이스할 때 층이 유지되는 것을 돕습니다.

이 버전은 얇은 녹색 계란 파스타, 최소 두 시간 동안 조리한 라구, 베샤멜로 만들어지며, 리코타는 없다.