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Pasta alla boscaiola
Pasta alla boscaiola
Los champiñones frescos y los porcini cocinan a fuego lento con salchicha, panceta, vino blanco y tomate para una boscaiola roja sin crema.
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Fabio¡Me Conmueve la Delicia del Champiñón! [Pasta de Tomate] Excelente Comida Italiana 🇮🇹 Pasta a la LeñadorVer en YouTube ↗
Conoce el plato
Una pasta italiana de leñador que combina champiñones, salchicha y panceta
Los champiñones del bosque encabezan una boscaiola roja estratificada con panceta crujiente y salchicha italiana, vino blanco y tomate. Sin crema; los champiñones frescos y los porcini rehidratados cocinan en etapas para preservar su carácter terroso.
Formas de pasta a usar
- Campanelle, cuyos volantes atrapan carne y champiñones; tagliatelle o penne también funcionan
Ingredientes clave
- Champiñones variados
- Porcini secos
- Salchicha italiana
- Panceta
- Vino blanco
- Tomate
Sigue las escenas culinarias
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Paso 1: Dora la panceta y la salchicha
Remoja los porcini secos y cuela su líquido. Dora la panceta en una sartén, luego desmorona la salchicha sin cáscara. Una vez coloreada, transfiere ambos de la sartén.
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Paso 2: Cocina los champiñones en una salsa roja
Usa la grasa derretida para saltear cebolla y champiñones frescos durante unos diez minutos, luego añade porcini. Devuelve la carne, evapora el vino blanco, añade tomate y un poco de líquido de porcini, y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
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Paso 3: Cubre la pasta al dente
Hierve campanelle en agua salada hasta al dente y transfierela a la salsa reducida. Mezcla durante uno o dos minutos para que los volantes recojan los pedazos, luego añade perejil y Parmigiano.
Qué hay que vigilar
- Retirar la carne dorada deja suficiente espacio en la sartén para que los champiñones liberen agua y se doren. Amontonarlo todo junto los cuece al vapor.
- Filtra el líquido de remojo de porcini para eliminar suciedad. Su aroma es concentrado, así que comienza con una cantidad que no diluya el tomate.
Lo que lo hace diferente
Aunque existen versiones con crema, esta preparación reduce vino blanco y tomate alrededor de salchicha, panceta y dos tipos de champiñón.