イタリア各地
ボスカイオーラ
Pasta alla boscaiola
きのことポルチーニをソーセージ、パンチェッタ、白ワイン、トマトで煮込み、カンパネッレに絡めるクリームなしの赤い仕立て。
小倉知巳の公式動画
代表動画と、材料や麺が異なる公式アレンジです。作り方は元動画で確認してください。
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ファビオキノコの美味しさに感動する！【トマトパスタ】絶品イタリアン🇮🇹木こり風パスタYouTubeで見る ↗
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きのこ、ソーセージ、パンチェッタを合わせるイタリアの森番風パスタ
森を連想させるきのこを中心に、パンチェッタとイタリアンソーセージの脂、白ワイン、トマトを重ねた赤いボスカイオーラ。生クリームは加えず、生のきのこと戻したポルチーニを段階的に炒めて土の香りを保つ。
合わせる麺
- ひだに肉ときのこが留まるカンパネッレ。タリアテッレやペンネでもよい
味を作る材料
- ミックスきのこ
- 乾燥ポルチーニ
- イタリアンソーセージ
- パンチェッタ
- 白ワイン
- トマト
調理シーンで見る作り方
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手順1：パンチェッタとソーセージを焼く
乾燥ポルチーニを戻し、戻し汁をこす。フライパンでパンチェッタを焼き、脂が出たら皮を外したソーセージを加えてほぐす。全体に焼き色が付いたら一度取り出す。
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手順2：きのこを炒めて赤いソースにする
同じ脂で玉ねぎと生のきのこを約10分炒め、ポルチーニを加える。肉を戻し、白ワインを蒸発させ、トマトと少量のポルチーニ戻し汁を加えて弱火で約30分煮る。
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手順3：アルデンテのパスタを絡める
カンパネッレを塩湯でアルデンテにゆで、濃くなったソースへ移す。1〜2分混ぜてひだへ具を入れ、刻みパセリとパルミジャーノを加える。
おいしく作るポイント
- 肉を先に焼いて取り出すと、きのこを鍋いっぱいに広げて水分を飛ばせる。全部を同時に入れると蒸れて焼き色が付きにくい。
- ポルチーニの戻し汁は細かな砂を除くため、コーヒーフィルターなどでこす。香りが強いので、トマトを薄めない量から加える。
似たパスタとの違い
クリーム版もある料理だが、この仕立ては白ワインとトマトを煮詰め、ソーセージ、パンチェッタ、二種のきのこを包む赤いソースにする。