カンパネッレ・アラ・ボスカイオーラ

森を連想させるきのこを中心に、パンチェッタとイタリアンソーセージの脂、白ワイン、トマトを重ねた赤いボスカイオーラ。生クリームは加えず、生のきのこと戻したポルチーニを段階的に炒めて土の香りを保つ。

調理シーンで見る作り方

1. STEP 01

   手順1：パンチェッタとソーセージを焼く

   乾燥ポルチーニを戻し、戻し汁をこす。フライパンでパンチェッタを焼き、脂が出たら皮を外したソーセージを加えてほぐす。全体に焼き色が付いたら一度取り出す。

2. STEP 02

   手順2：きのこを炒めて赤いソースにする

   同じ脂で玉ねぎと生のきのこを約10分炒め、ポルチーニを加える。肉を戻し、白ワインを蒸発させ、トマトと少量のポルチーニ戻し汁を加えて弱火で約30分煮る。

3. STEP 03

   手順3：アルデンテのパスタを絡める

   カンパネッレを塩湯でアルデンテにゆで、濃くなったソースへ移す。1〜2分混ぜてひだへ具を入れ、刻みパセリとパルミジャーノを加える。