Japon
Pepetama
Pepetama
Une pâte japonaise qui apporte l'œuf au peperoncino à l'ail et aux piments. L'œuf est essentiel : il transforme l'émulsion d'huile épicée en une sauce arrondie et soyeuse.
Cuisinez ces pâtes en vidéo
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RyujiPepetama : pâtes à l'ail, piment et œufRegarder sur YouTube ↗
FabioAvec une seule poêle !【Pâtes aux œufs entiers】Sauce onctueuse one-pan pastaRegarder sur YouTube ↗
Rencontrez le plat
Pâte créative japonaise
Construire une émulsion d'eau de pâte dans l'huile à l'ail et aux piments, puis l'arrondir avec l'œuf. Parce que l'œuf est essentiel, c'est un plat séparé plutôt qu'une variation du peperoncino sans œuf.
Formes de pâtes à utiliser
- Spaghetti
Ingrédients clés
- Œuf
- Ail
- Piment
- Huile d'olive
- Beurre
Comment cela se met en place
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Battre l'œuf
Battre l'œuf bien et le garder prêt à ajouter. Ce n'est pas une garniture finale : c'est l'ingrédient clé qui arrondit la sauce après l'extinction du feu.
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Épanouir doucement l'ail et le piment
Réchauffer l'ail et le piment dans l'huile d'olive à feu doux, donnant du temps à l'arôme et à la chaleur de se déplacer dans l'huile. L'ail brûlé écrase la douceur de l'œuf.
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Émulsionner avec l'eau de pâte et les nouilles
Ajouter de l'eau de pâte et transformer l'huile en une sauce brillante, puis mélanger avec les pâtes cuites. Ajouter du beurre si désiré pour faire une base lisse qui peut recevoir l'œuf.
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Éteindre le feu et ajouter l'œuf
Laisser refroidir légèrement la poêle, éteindre le feu, puis ajouter l'œuf battu et remuer continuellement. Servir une fois qu'une sauce à peine prise et douce enrobe les nouilles, puis ajouter le poivre noir.
Ce qu'il faut surveiller
- L'œuf est essentiel. Émulsionner l'huile et l'eau de pâte avant qu'il soit ajouté ; l'ajouter trop tôt fait que l'œuf se prenne séparément au lieu d'enrober les nouilles.
- Éteignez le feu ou baissez la température de la poêle juste avant d'ajouter l'œuf. La chaleur résiduelle suffit pour le faire prendre doucement tout en gardant la sauce lisse.
Ce qui le rend unique
Le Peperoncino repose sur l'émulsion d'ail, d'huile, de piment et d'eau de cuisson des pâtes. La Pepetama rend l'œuf indispensable, enveloppant cette huile épicée dans la richesse d'un œuf à prise douce.