日本
Pepetama
Pepetama
一道日本麵食為大蒜和辣椒peperoncino帶來蛋。蛋是必要的：它將辛辣油乳化轉變為圓潤、絲滑的醬汁。
透過影片烹飪義大利麵
觀看創作者的原始影片以了解做法和完成方式。
RyujiPepetama：蒜、辣椒和蛋義大利麵在 YouTube 上觀看 ↗
Fabio一只平底鍋就能做！【Cacio e Pepe蛋黃醬】用全蛋製作滑順醬汁的單鍋義大利麵在 YouTube 上觀看 ↗
認識這道菜
日本創意麵食
將麵水乳化製造到大蒜和辣椒油中，然後用蛋將其四捨五入。因為蛋是必要的，這是一道獨立的菜餚而不是無蛋peperoncino的變化。
要使用的義大利麵形狀
- 義大利麵
關鍵食材
- 蛋
- 蒜
- 辣椒
- 橄欖油
- 黃油
組合方式
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打蛋
充分打蛋並準備好加入。它不是最終配菜：它是在熱度關閉後四捨五入醬汁的關鍵配料。
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溫和地使大蒜和辣椒開花
在橄欖油中以低溫加熱大蒜和辣椒，讓香氣和熱度有時間移入油中。燒焦的大蒜淹沒蛋的甜度。
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用麵水和麵食乳化
加入麵水並將油製造成光澤醬汁，然後拌混在煮過的麵食中。如果需要加入黃油使光滑的基礎能夠接受蛋。
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關閉熱度和加入蛋
讓平底鍋稍微冷卻，關閉熱度，然後加入打好的蛋並持續攪拌。一旦軟、勉強凝聚的醬汁覆蓋麵條後上盤，然後加入黑胡椒。
需要注意的事項
- 蛋是必要的。在加入之前乳化油和麵水；太早加入使蛋單獨凝聚而不覆蓋麵條。
- 在加入蛋之前關火或降低鍋溫。殘留熱量足以使蛋輕微凝固，同時保持醬汁光滑。
使其與眾不同的是
Peperoncino 以蒜、油、辣椒和義大利麵水的乳化為中心。Pepetama 使蛋成為不可或缺的，用軟凝的蛋香包裹那辛辣的油。