Giappone
Pepetama
Pepetama
Una pasta giapponese che porta l'uovo alla peperoncino aglio-peperoncino. L'uovo è essenziale: trasforma l'emulsione di olio speziato in un sugo arrotondato e setoso.
Cucina questa pasta nel video
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RyujiPepetama: pasta con aglio, peperoncino e uovoGuarda su YouTube ↗
FabioIn Una Padella Sola!【Pepetama】Pasta in Un Tegame con Salsa Cremosa all'Uovo InteroGuarda su YouTube ↗
Conosci il piatto
Pasta creativa giapponese
Costruire un'emulsione di acqua di pasta in olio aglio-e-peperoncino, poi arrotondarla con l'uovo. Perché l'uovo è essenziale, questo è un piatto separato piuttosto che una variazione di peperoncino senza uovo.
Forme di pasta da utilizzare
- Spaghetti
Ingredienti chiave
- Uovo
- Aglio
- Peperoncino
- Olio d'oliva
- Burro
Come si mette insieme
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Battere l'uovo
Battere bene l'uovo e tenerlo pronto da aggiungere. Non è un contorno finale: è l'ingrediente chiave che arrotonda il sugo dopo che il calore è spento.
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Sbocciare aglio e peperoncino delicatamente
Scaldare aglio e peperoncino in olio d'oliva a fuoco basso, dando all'aroma e al calore il tempo di muoversi nell'olio. L'aglio bruciato sopraffà la dolcezza dell'uovo.
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Emulsionare con acqua di pasta e noodle
Aggiungere acqua di pasta e lavorare l'olio in un sugo lucido, quindi mescolare nella pasta cotta. Aggiungere burro se desiderato per fare una base liscia che possa ricevere l'uovo.
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Spegnere il calore e aggiungere l'uovo
Lasciare che la pentola si raffreddi leggermente, spegnere il calore, quindi aggiungere l'uovo battuto e mescolare continuamente. Servire una volta che un sugo morbido e appena impostato riveste i noodle, quindi aggiungere pepe nero.
A cosa stare attenti
- L'uovo è essenziale. Emulsionare l'olio e l'acqua di pasta prima che entri; aggiungerlo troppo presto fa sì che l'uovo si cuocia separatamente invece di rivestire i noodle.
- Spegnere il fuoco o abbassare la temperatura della padella poco prima di aggiungere l'uovo. Il calore residuo è sufficiente per farla rapprendersi dolcemente mantenendo il sugo scorrevole.
Ciò che la distingue
Il peperoncino si basa sull'emulsione di aglio, olio, peperoncino e acqua di cottura della pasta. Il pepetama rende l'uovo indispensabile, avvolgendo quell'olio piccante nella ricchezza dell'uovo rappreso dolcemente.