Japón
Pepetama
Pepetama
Una pasta japonesa que trae huevo a peperoncino con ajo y chile. El huevo es esencial: convierte la emulsión de aceite picante en una salsa redondeada y sedosa.
Cocina esta pasta en video
Mira los videos originales de los creadores para ver el método y el acabado.
RyujiPepetama: pasta de ajo, chile y huevoVer en YouTube ↗
Fabio¡Con Una Sola Sartén! [Pepetama] Pasta de Una Sola Sartén con Salsa Cremosa de Huevo EnteroVer en YouTube ↗
Conoce el plato
Pasta creativa japonesa
Construir una emulsión de agua de pasta en aceite con ajo y chile, luego redondearla con huevo. Porque el huevo es esencial, este es un plato separado en lugar de una variación de peperoncino sin huevo.
Formas de pasta a usar
- Spaghetti
Ingredientes clave
- Huevo
- Ajo
- Chile
- Aceite de oliva
- Mantequilla
Cómo se unen
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Batir el huevo
Batir bien el huevo y mantenerlo listo para añadir. No es una guarnición final: es el ingrediente clave que redondea la salsa después de apagar el fuego.
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Infusionar el ajo y chile suavemente
Calentar el ajo y chile en aceite de oliva a fuego lento, dando tiempo a la aroma y el calor para moverse hacia el aceite. El ajo quemado abruma la dulzura del huevo.
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Emulsionar con agua de pasta y fideos
Agregar agua de pasta y trabajar el aceite en una salsa brillante, luego mezclar en la pasta cocida. Añadir mantequilla si se desea para hacer una base suave que pueda recibir el huevo.
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Apagar el fuego y añadir huevo
Dejar que la sartén se enfríe ligeramente, apagar el fuego, luego añadir el huevo batido y remover continuamente. Servir una vez que una salsa blanda y apenas cuajada recubra los fideos, luego añadir pimienta negra.
Qué hay que vigilar
- El huevo es esencial. Emulsionar el aceite y el agua de pasta antes de añadirlo; añadirlo demasiado pronto hace que el huevo se cuaje por separado en lugar de recubrir los fideos.
- Apaga el fuego o baja la temperatura de la sartén justo antes de añadir el huevo. El calor residual es suficiente para que se cuaje suavemente mientras la salsa se mantiene cremosa.
Lo que lo hace diferente
Peperoncino se centra en la emulsión de ajo, aceite, guindilla y agua de cocción. Pepetama hace que el huevo sea indispensable, envolviendo ese aceite picante en la riqueza del huevo cuajado suavemente.