Япония
Пепетама
Pepetama
Японская паста, которая приносит яйцо в чесночный пеперончино с чили. Яйцо необходимо: оно превращает острое масло в эмульсию в округлённый, шёлковистый соус.
Готовьте эту пасту в видео
Смотрите оригинальные видео создателей для метода и финиша.
РюдзиПепетама: паста с чесноком, острым перцем и яйцомСмотрите на YouTube ↗
ФабиоНа одной сковороде! [Пепетама] ванпан паста с нежным соусом из целого яйцаСмотрите на YouTube ↗
Познакомьтесь с блюдом
Японская креативная паста
Постройте эмульсию воды от пасты в масло с чесноком и чили, затем округлите её яйцом. Поскольку яйцо необходимо, это отдельное блюдо, а не вариация пеперончино без яйца.
Формы паста для использования
- Спагетти
Основные ингредиенты
- Яйцо
- Чеснок
- Чили
- Оливковое масло
- Сливочное масло
Как это получается
-
Хорошо взбейте яйцо
Хорошо взбейте яйцо и держите его готовым к добавлению. Это не заключительный гарнир: это ключевой ингредиент, который округляет соус после того, как огонь потушен.
-
Нежно раскройте аромат чеснока и чили
Нагрейте чеснок и чили в оливковом масле на низком огне, дав аромату и остроте время, чтобы перейти в масло. Пригоревший чеснок подавляет сладость яйца.
-
Эмульгируйте с водой от пасты и лапшой
Добавьте воду от пасты и разработайте масло в блестящий соус, затем бросьте готовую пасту. Добавьте масло, если хотите сделать гладкую основу, которая может получить яйцо.
-
Выключите огонь и добавьте яйцо
Дайте кастрюле немного остыть, выключите огонь, затем добавьте взбитое яйцо и непрерывно перемешивайте. Выложите на тарелку один раз мягким, едва схватившимся соусом, покрывающим лапшу, затем добавьте чёрный перец.
На что обратить внимание
- Яйцо необходимо. Эмульгируйте масло и воду от пасты перед тем, как его добавить; добавление его слишком рано делает яйцо схватывающимся отдельно вместо покрытия лапши.
- Выключите огонь или уменьшите температуру сковороды непосредственно перед добавлением яйца. Остаточного тепла достаточно, чтобы яйцо мягко схватилось, сохраняя соус гладким.
Что делает его особенным
Перепончино основан на эмульсии чеснока, масла, перца чили и макаронной воды. Пепетама делает яйцо необходимым, обволакивая это острое масло в мягко-схватившемся яичном богатстве.