시칠리아
시칠리아 페스토 파스타
Sicilian Pesto Pasta
벗겨낸 익은 토마토, 물기를 빼낸 양의 리코타, 아몬드, 바질이 여름 소스를 만든다.
요리 소개
생 토마토, 리코타, 아몬드 페스토를 곁들인 시칠리아식 파스타이다.
익은 토마토를 간단히 데친 후 물기를 빼낸다. 식힌 토마토를 리코타, 아몬드, 잣, 바질, 마늘, 치즈와 함께 간다. 식감을 일부 유지한다. 소스를 끓이지 않고 그릇에서 뜨거운 파스타와 결합한다.
사용할 파스타 종류
- 리가토니
- 부시아테
핵심 재료
- 익은 토마토
- 양의 리코타
- 아몬드
- 소나무 열매
- 바질
- 파르미지아노 또는 페코리노
요리 장면을 따라가세요.
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단계 1: 토마토 껍질 벗기기
익은 토마토를 간단히 데친 후 식히고 껍질을 제거한다.
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단계 2: 유청 빼기
체에 리코타를 놓아 과다한 유청이 소스를 묽게 하지 않도록 한다.
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단계 3: 식감을 유지하며 간기
토마토, 리코타, 아몬드, 잣, 바질, 마늘, 치즈를 간단히 간 후 유를 넣는다.
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단계 4: 그릇에서 무치기
익힌 파스타를 페스토에 넣고 파스타 물을 적게 흐르게 넣어 풀어낸다.
주목할 점
- 리코타와 함께 갈기 전에 토마토를 식힌다.
- 리코타와 토마토의 수분으로부터 파스타 물 첨가를 판단한다.
무엇이 그것을 특별하게 만드는가
트라파니 페스토와 유사하지만 리코타가 이 버전을 더 옅고 크리미하게 만듭니다.