시칠리아

페스토 알라 트라파네세

Pesto alla trapanese, 3 방식s

익히지 않은 토마토, 아몬드, 바질, 마늘을 유봉으로 또는 믹서기로 함께 으깨서 만드는데, 조리 과정이 없는 제노바 페스토와 관련된 요리이며, 페스토 로쏘 또는 파스타 쿨'아기아라고도 불린다. 주요 논쟁점은 으깨는 도구(유봉 또는 믹서기)와 토마토와 아몬드를 생으로 사용하는지 또는 먼저 데쳐서 볶는지의 여부이다.

잘로자프라노 파스타 그래머 파비오

25 min · 난이도 ●●○○○ · 6비디오

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오그라 토모미의 공식 비디오

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콜드 파스타 알라 트라파네세 · 대표 비디오 · 2024년 8월 9일

콜드 우니 페데리니 알라 트라파네세

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시칠리아풍 치어 파스타 · 시칠리아풍 치어, 트라파니풍 페스토를 결합한 · 2023년 8월 13일

미슐랭 원스타 이탈리안 레스토랑의 일본 데뷔 파스타 "푸실리 룽기, 갓 삶은 치어를 곁들인 시칠리아 스타일" [이탈리아 프로페셔널 트레이닝 코스 Vol.84]

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콜드 파스타 알라 트라파네세 · 2022년 6월 25일

미슐랭 별점 이탈리안 "콜드 트라파네세 스타일 펠데리니" [프로페셔널 이탈리안 쿠킹 코스 Vol

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잘로자프라노이탈리아 최대 레시피 미디어 아울렛(2006년 설립, 현재 몬다도리 산하) 출처 검증됨

껍질을 벗긴 토마토와 아몬드, 유발이 적절한 도구입니다

토마토와 아몬드 모두 껍질을 벗겨 매끄러운 결과를 위해 껍질을 완전히 제거합니다
텍스트에서 명시적으로 '믹서기도 작동하지만 유발이 더 낫다'라고 명시하여 도구의 우선순위를 매깁니다
빨간 마늘을 지정하고 양을 단 1개의 통으로 제한합니다
집에서 재현 가능성을 우선하는 '너무 질면 기름을 더 넣으세요'라는 표현으로 판단의 여지를 남깁니다

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셰프의 말

믹서에, 혹은 더 좋게는 절구에 껍질을 벗긴 토마토, 씻어서 말린 한묶음의 바질, 아몬드, 마늘 한 쪽을 넣고 약 몇 분간 모든 재료를 섞습니다. 소스
너무 건조하면 기름을 더 넣으세요. 소스

참고문헌: [1] [2]

파스타 그래머남편과 아내 채널: 칼라브리아 이탈리아 출신 에바와 미국 출신 하퍼 출처 검증됨

절구는 필수입니다. 블렌더는 사용할 수 없습니다

'왜 블렌더로 페스토를 만들 수 없는가!'라는 제목의 전용 영상 챕터는 절구 순수주의적 입장을 취하며 기계식 블렌딩을 명시적으로 거부합니다
사용 전에 오븐에서 아몬드를 10분간 로스팅합니다. 생 아몬드를 사용하는 학파와는 다릅니다
토마토의 껍질과 씨를 모두 벗겨내므로 껍질과 씨가 남지 않습니다
또한 영상에서 손으로 만든 부지에타를 시연하고 전통적인 페어링으로 페스토와 함께 담아냅니다

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셰프의 말

왜 블렌더로 페스토를 만들 수 없는가!(영상 챕터 제목) 소스

참고문헌: [1]

파비오이탈리아 요리사(프리랜서 셰프, 유튜브 채널) 출처 검증됨

치즈 없음; 마늘을 먼저 기름에 데웁니다

세 학파 중 유일하게 치즈를 전혀 사용하지 않는 학파입니다(페코리노도 파르미지아노도 나타나지 않습니다)
트라파니식의 부분적으로 미리 조리한 변형: 마늘과 바질 줄기를 먼저 올리브 오일에서 천천히 데운 후 다른 재료를 넣습니다
항상 로스팅한 무염 아몬드를 사용합니다 -- 생 아몬드는 절대 사용하지 않습니다
제노바식의 변형으로 위치하며, 기본 제노바식 영상이 함께 참고할 자료로 인용됩니다

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셰프의 말

제노바식의 변형: 트라파니 부지에타. 로스팅한 아몬드의 풍미로운 맛이 정말 빛나는 요리입니다. 소스

참고문헌: [1]

10 축에서 비교

수치는 각 비디오 또는 레시피 페이지에 작성된 그대로 옮겨졌습니다

AXIS	잘로자프라노	파스타 그래머	파비오
파스타 및 양	스파게티, 11온스(4인분)	손으로 만든 부지에타(영상에서 12:35부터 시작하는 방법을 보여줌; 레시피 글에는 수량 없음)	부지에타, 60g(푸실리나 펜네로 대체 가능)
소금	맛에 따라 간을 맞춤(물의 소금 농도는 주어지지 않음)	절구에 넣은 한 꼬집(정확한 그램 수치 없음)	맛을 보아 소금을 넣으세요. 토마토에는 '다소 넉넉한 양'으로 넣습니다
마늘 취급	빨간 마늘 1개, 통으로 혼합함	2쪽, 절구에서 소금과 바질을 함께 먼저 빻아냅니다	2쪽, 으깬 후 향을 살리기 위해 올리브 오일에서 천천히 먼저 데웁니다
아몬드 준비	1.75온스(약 50g), 몇 분 데친 후 손으로 껍질을 벗김. 로스팅하지 않음	1/4 컵(30g), 10분간 350°F(175°C)에서 로스팅	50g 로스팅한 무염 아몬드(생 아몬드는 사용하지 않습니다)
토마토 준비	여문 토마토 1컵, 십자 모양으로 칠하고 껍질을 벗기기 위해 2-3분 동안 데침	5 1/2 oz(155g), 껍질을 벗기고 반으로 자르며 씨를 제거합니다	100g 체리 토마토, 반으로 자른 후 생으로 더한 다음 조리합니다
바질 다루기	1.8온스(약 50g), 씻고 말린 잎	신선한 바질 한묶음(정확한 그램 수치 없음; 마늘과 소금을 함께 먼저 빻아냅니다)	12g 바질 -- 줄기는 먼저 향을 내기 위해 사용하고, 잎은 나중에 넣습니다
치즈	페코리노, 1큰술	페코리노 로마노, 1oz(30g)	없음(레시피에 치즈가 없습니다)
으깨는 도구	블렌더, 유발 선호함(텍스트가 명시적으로 유발을 권장합니다)	절구만(블렌더로는 할 수 없다고 명시하는 전용 영상 챕터가 있습니다)	핸드 블렌더(절구를 사용하지 않습니다)
마무리	올리브 오일 2큰술, 필요에 따라 조정함	엑스트라 버진 올리브 오일, 1 테이블스푼(15g), 마지막에 섞어줍니다	엑스트라 버진 올리브 오일을 한 줄기 마지막으로
필요한 시간	10분 준비, 15분 조리(25분 총)	총 45분(약 10분 준비, 35분 조리)	약 15분 정도 총(대략)
출처 확인	출처 검증됨	출처 검증됨	출처 검증됨

잘로자프라노 껍질을 벗긴 토마토와 아몬드, 유발이 적절한 도구입니다

파스타 및 양: 스파게티, 11온스(4인분)
소금: 맛에 따라 간을 맞춤(물의 소금 농도는 주어지지 않음)
마늘 취급: 빨간 마늘 1개, 통으로 혼합함
아몬드 준비: 1.75온스(약 50g), 몇 분 데친 후 손으로 껍질을 벗김. 로스팅하지 않음
토마토 준비: 여문 토마토 1컵, 십자 모양으로 칠하고 껍질을 벗기기 위해 2-3분 동안 데침
바질 다루기: 1.8온스(약 50g), 씻고 말린 잎
치즈: 페코리노, 1큰술
으깨는 도구: 블렌더, 유발 선호함(텍스트가 명시적으로 유발을 권장합니다)
마무리: 올리브 오일 2큰술, 필요에 따라 조정함
필요한 시간: 10분 준비, 15분 조리(25분 총)
출처: 출처 검증됨

파스타 그래머 절구는 필수입니다. 블렌더는 사용할 수 없습니다

파스타 및 양: 손으로 만든 부지에타(영상에서 12:35부터 시작하는 방법을 보여줌; 레시피 글에는 수량 없음)
소금: 절구에 넣은 한 꼬집(정확한 그램 수치 없음)
마늘 취급: 2쪽, 절구에서 소금과 바질을 함께 먼저 빻아냅니다
아몬드 준비: 1/4 컵(30g), 10분간 350°F(175°C)에서 로스팅
토마토 준비: 5 1/2 oz(155g), 껍질을 벗기고 반으로 자르며 씨를 제거합니다
바질 다루기: 신선한 바질 한묶음(정확한 그램 수치 없음; 마늘과 소금을 함께 먼저 빻아냅니다)
치즈: 페코리노 로마노, 1oz(30g)
으깨는 도구: 절구만(블렌더로는 할 수 없다고 명시하는 전용 영상 챕터가 있습니다)
마무리: 엑스트라 버진 올리브 오일, 1 테이블스푼(15g), 마지막에 섞어줍니다
필요한 시간: 총 45분(약 10분 준비, 35분 조리)
출처: 출처 검증됨

파비오 치즈 없음; 마늘을 먼저 기름에 데웁니다

파스타 및 양: 부지에타, 60g(푸실리나 펜네로 대체 가능)
소금: 맛을 보아 소금을 넣으세요. 토마토에는 '다소 넉넉한 양'으로 넣습니다
마늘 취급: 2쪽, 으깬 후 향을 살리기 위해 올리브 오일에서 천천히 먼저 데웁니다
아몬드 준비: 50g 로스팅한 무염 아몬드(생 아몬드는 사용하지 않습니다)
토마토 준비: 100g 체리 토마토, 반으로 자른 후 생으로 더한 다음 조리합니다
바질 다루기: 12g 바질 -- 줄기는 먼저 향을 내기 위해 사용하고, 잎은 나중에 넣습니다
치즈: 없음(레시피에 치즈가 없습니다)
으깨는 도구: 핸드 블렌더(절구를 사용하지 않습니다)
마무리: 엑스트라 버진 올리브 오일을 한 줄기 마지막으로
필요한 시간: 약 15분 정도 총(대략)
출처: 출처 검증됨

단계 재구성하기 (선택사항)

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파스타 & 끓이기 브랜드, 두께, 소금, 물의 양, 조리 시간

2 베이스 지방과 주요 재료: 렌더링, 주입

소스 & 에멀전 섞는 곳, 열의 정도, 파스타 물의 양

마무리 치즈, 후추, 마무리 오일, 플레이팅

학파 지도: 열처리 관리 방식

페스토 알라 트라파네세의 경우 포크의 양갈래길은 유화와 가열 방법입니다.

직접 불 위에서 섞기

팬이 불 위에 있고 당신의 손이 온도를 조절합니다. 빠르지만 감각이 필요합니다.

여기에 스타일이 없습니다

간접 열

중탕, 스팀, 이중 냄비 또는 핸드 블렌더. 반복 가능하지만 추가 단계가 필요합니다.

잘로자프라노
파비오

불을 끈 후

불을 끈 후 에멀전을 하거나 파스타의 잔열만 있는 볼에서 에멀전을 합니다. 실패하기 어렵습니다.

파스타 그래머

이 요리 다음에 제공할 것

이탈리아 식사에서 프리모(파스타)는 세콘도(주요리)로 이어집니다

리구리아 55 min

브란지노 알 포르노 알라 리귀레

Branzino al forno alla ligure

전체 유럽산 농어 (브란지노/스피골라)를 오븐에서 구운 지중해 해안 요리입니다. 리귀리아식 버전은 생선 아래에 감자, 방울토마토, 타지아스카 올리브, 잣을 깐 침대가 특징이어서, 채소가 생선의 기름을 흡수하고 전체가 하나의 자급 요리가 됩니다.

짝을 이루는 항목: 제노베제 페스토 / 스파게티 알레 봉골레 / 파스타 알 리몬

아몬드와 토마토의 가볍고 날 소스로서, 그것은 오븐에서 구운 생선이 주인공이어야 하는 식사에서 프리모가 기름으로 앞서가는 것을 방지합니다.

시칠리아 60 min

카포나타 시칠리아나

Caponata siciliana

시칠리아 요리로 튀긴 가지를 셀러리, 양파, 올리브, 케이퍼를 곁들인 달콤한 신맛의 아그로돌체 소스에 끓인 것입니다. 오늘날 이것은 콘토르노 또는 안티파스토로 제공되며, 시칠리아 지역의 전통 농산물 (P.A.T.)로 등록되어 있습니다.

짝을 이루는 항목: 파스타 알라 노르마 / 파스타 콘 레 사르데 / 페스토 알라 트라파네세

또한 트라파니에서 비롯된 시칠리아입니다. 이 메뉴 구조는 생 아몬드와 토마토의 가벼운 프리모와 요리된 달콤한 신맛의 채소 세콘도를 따르며, 온도와 기법을 모두 대비시킵니다.

나폴리 & 캄파니아 90 min

Parmigiana di melanzane

남부 이탈리아 야채 요리로 튀긴 가지를 토마토 소스와 모짜렐라 같은 치즈로 층을 이루어 구운 것입니다. 이는 이탈리아 농무부의 전통 식품 목록에 칼라브리아, 캄파니아, 풀리아 및 시칠리아의 특산품으로 등록되어 있습니다. 이름의 기원은 논쟁의 여지가 있습니다. 일부 사전은 "파르마식", 즉 층을 이루어 조리된 야채를 의미한다고 설명하는 반면, 다른 사전은 파르미지아노로 추적합니다.

짝을 이루는 항목: 파스타 알 리몬 / 페스토 알라 트라파네세 / 오레키에테 콘 레 치메 디 라파

시칠리아는 파르미지아나의 기원을 주장하는 지역 중 하나이므로, 지역적 맥이 겹칩니다. 조리되지 않은 페스토는 트라파네즈를 가볍게 유지하므로, 더 무거운 구운 두 번째 요리로의 순서가 여전히 유지됩니다.

토스카나 60 min

Pollo alla cacciatora

닭 조각을 올리브 오일에서 갈색으로 만든 후, 향신료 야채, 포도주 및 토마토로 천천히 조리합니다. "사냥꾼식"을 의미하는 이름은 사냥감을 기다리는 사냥꾼을 채울 수 있을 정도로 푸짐한 스튜에서 비롯되었다고 말합니다. 토마토는 원래 그것의 일부가 아니었고 나중에 추가되었습니다. 북부 버전은 흰 포도주를 사용하는 경향이 있는 반면, 남부 버전은 빨간 포도주를 사용합니다.

짝을 이루는 항목: 파스타 알 리몬 / 파스타 알라 그리차 / 페스토 알라 트라파네세

익히지 않은 아몬드와 바질 페스토는 가볍기 때문에 프리모 다음에 천천히 브레이즈한 닭 요리를 놓는 패턴에 잘 맞으며 무게의 순서가 역순이 되지 않는다.

이 요리를 위한 도구와 재료

도구와 재료를 포함하여 이 요리를 준비하기 위한 구매 제안입니다.