Sicile
Pâtes au Pesto Sicilien
Sicilian Pesto Pasta
La tomate pelée mûre, la ricotta de brebis égouttée, les amandes et le basilic forment une sauce d'été.
Rencontrez le plat
Une pâte à la sicilienne avec du pesto brut de tomate, ricotta et amande
Blanchissez brièvement les tomates mûres et égouttez le petit-lait de la ricotta de brebis. Mélangez les tomates refroidies avec la ricotta, les amandes, les pignons, le basilic, l'ail et le fromage, en conservant une certaine texture. Combinez avec les pâtes chaudes dans un bol plutôt que de faire mijoter la sauce.
Formes de pâtes à utiliser
- rigatoni
- busiate
Ingrédients clés
- tomates mûres
- ricotta de brebis
- amandes
- pignons de pin
- basilic
- Parmigiano ou Pecorino
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Peler les tomates
Blanchissez brièvement les tomates mûres, refroidissez-les et retirez les peaux.
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Étape 2 : Égoutter le petit-lait
Reposez la ricotta dans une passoire pour que l'excédent de petit-lait ne dilue pas la sauce.
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Étape 3 : Mélanger avec texture
Mélangez les tomates, la ricotta, les amandes, les pignons, le basilic, l'ail et le fromage, puis ajoutez l'huile.
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Étape 4 : Mélanger dans un bol
Ajoutez les pâtes cuites au pesto et délayez avec un petit trait d'eau de cuisson.
Ce qu'il faut surveiller
- Refroidir les tomates avant de les mélanger avec la ricotta.
- Jugez l'ajout d'eau de cuisson selon l'humidité dans la ricotta et les tomates.
Ce qui le rend unique
Elle ressemble au pesto de Trapani, mais la ricotta rend cette version plus pâle et plus crémeuse.