ロンバルディア · No.100 / 103
ピッツォッケリ・ヴァルテッリーナ
Pizzoccheri della Valtellina
そば粉の短い平麺をじゃがいもとキャベツと茹で、カゼーラと焦がしにんにくバターを層にする。
この一皿を知る
ロンバルディア州ヴァルテッリーナ、特にテーリオのそば粉パスタ
公式配合はそば粉400gに小麦粉100g。水で5分こね、2〜3mm厚へ伸ばし、幅5mmの短い平麺に切る。じゃがいもとキャベツを先に5分茹で、麺を加えて約10分。熱い器でヴァルテッリーナ・カゼーラとグラナを交互に重ね、色づけたにんにくバターを注ぎ、混ぜずに出す。
合わせる麺
- 手打ちピッツォッケリ
味を作る材料
- そば粉
- 小麦粉
- ヴァルテッリーナ・カゼーラDOP
- じゃがいも
- ちりめんキャベツ
- にんにくバター
調理シーンで見る作り方
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手順1：そば粉麺を打つ
そば粉4対小麦粉1を水で5分こね、2〜3mm厚、幅5mmに切る。
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手順2：野菜を先に茹でる
角切りじゃがいもとキャベツを塩湯へ入れ、5分後に麺を加える。
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手順3：チーズと層にする
約10分後に網じゃくしですくい、熱い器でカゼーラとグラナを交互に重ねる。
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手順4：にんにくバターを注ぐ
にんにくを色づけたバターを上から注ぎ、混ぜずに胡椒を挽く。
おいしく作るポイント
- じゃがいもは必須。キャベツは季節によりフダンソウやいんげんへ替えられる。
- 湯切りし過ぎず、熱と少量の水分で層のカゼーラを溶かす。
似たパスタとの違い
普通のそば粉パスタをソースで和えるのではなく、野菜と同じ鍋で茹で、二種のチーズと層にして熱いバターを注ぐ。