Lombardia
Pizzoccheri della Valtellina
Pizzoccheri della Valtellina
Nastri di grano saraceno corti bolliti con patata e cavolo, stratificati con Casera e burro rossolato all'aglio.
Conosci il piatto
Pasta di grano saraceno della Valtellina in Lombardia, incentrata su Teglio
Il rapporto ufficiale è 400 g di farina di grano saraceno per 100 g di farina di frumento. Impastare con acqua per cinque minuti, stendere 2-3 mm di spessore e tagliare nastri di 5 mm. Far bollire le patate e il cavolo per primi, aggiungere la pasta dopo cinque minuti, quindi stratificare tutto con la Casera della Valtellina e Grana in una pirofila. Versare il burro rossolato all'aglio e servire senza mescolare.
Forme di pasta da utilizzare
- pizzoccheri tagliati a mano
Ingredienti chiave
- farina di grano saraceno
- farina di frumento
- Casera della Valtellina DOP
- patate
- cavolo verza
- burro all'aglio
Segui le scene di cottura
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Passaggio 1: Preparare la pasta di grano saraceno
Impastare quattro parti di farina di grano saraceno con una parte di farina di frumento e acqua, stendere 2-3 mm di spessore e tagliare largo 5 mm.
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Passaggio 2: Far bollire le verdure per prime
Aggiungere le patate a dadini e il cavolo a acqua salata, quindi aggiungere la pasta dopo cinque minuti.
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Passaggio 3: Stratificare con il formaggio
Dopo circa dieci minuti, sollevare in una pirofila calda in strati alternati con Casera e Grana.
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Passaggio 4: Versare il burro all'aglio
Rosolare l'aglio nel burro, versarlo sopra e finire con pepe senza mescolare.
A cosa stare attenti
- Le patate sono costanti; il cavolo può cedere stagionalmente a bietola o fagiolini.
- Non scolare troppo; il calore residuo e l'umidità sciolgono la Casera stratificata.
Ciò che la distingue
Questa non è pasta di grano saraceno condita con sugo: la pasta e le verdure condividono una pentola, quindi sono stratificate con due formaggi e burro caldo.