倫巴底
瓦爾泰利納蕎麥義大利麵
Pizzoccheri della Valtellina
與馬鈴薯和甘藍菜一起煮沸的短蕎麥帶狀麵，用卡塞拉起司和蒜香褐色奶油分層。
認識這道菜
來自倫巴第瓦爾泰利納、以特格利奧為中心的蕎麥義大利麵
官方比例為蕎麥粉400克對小麥粉100克。用水揉五分鐘，擀成2–3毫米厚並切成5毫米寬的帶狀。先煮馬鈴薯和甘藍菜，五分鐘後加入義大利麵，然後在熱盤中用瓦爾泰利納卡塞拉和格拉納起司分層。倒上蒜香褐色奶油並上桌，不用攪拌。
要使用的義大利麵形狀
- 手工切蕎麥義大利麵
關鍵食材
- 蕎麥粉
- 小麥粉
- 瓦爾泰利納卡塞拉PDO
- 馬鈴薯
- 薩瓦甘藍菜
- 蒜香奶油
追隨烹飪場景
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第1步：製作蕎麥義大利麵
將四份蕎麥粉對一份小麥粉用水揉合，擀成2–3毫米厚並切成5毫米寬。
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第2步：先煮蔬菜
將切碎的馬鈴薯和甘藍菜加入鹽水，五分鐘後加入義大利麵。
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第3步：用起司分層
約十分鐘後，放入熱盤中與卡塞拉和格拉納交替分層。
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第4步：倒上蒜香奶油
在奶油中將蒜香褐色化，倒上並用黑胡椒調味，不用攪拌。
需要注意的事項
- 馬鈴薯是常數；甘藍菜可能隨季節改變為莧菜或青豆。
- 不要過度瀝乾；剩餘的熱度和濕度會融化分層的卡塞拉。
使其與眾不同的是
這不是蕎麥義大利麵淋上醬汁：義大利麵和蔬菜共享一個鍋，然後用兩種起司和熱奶油分層。