Ломбардия
Пиццокхери делла Вальтеллина
Pizzoccheri della Valtellina
Короткие гречневые ленты, сваренные с картофелем и капустой, слоями с Казерой и маслом с жареным чесноком.
Познакомьтесь с блюдом
Гречневая паста из Вальтеллины в Ломбардии, сосредоточенная на Тельо
Официальное соотношение составляет 400 г гречневой муки на 100 г пшеничной муки. Месите с водой пять минут, раскатайте толщиной 2–3 мм и нарежьте ленты шириной 5 мм. Сварите картофель и капусту сначала, добавьте пасту через пять минут, затем разложите всё слоями с Вальтеллинской Казерой и Граной в горячее блюдо. Полейте маслом с жареным чесноком и подавайте без перемешивания.
Формы паста для использования
- нарезанная вручную пиццокхери
Основные ингредиенты
- гречневая мука
- пшеничная мука
- Вальтеллинская Казера PDO
- картофель
- Савойская капуста
- чесночное масло
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Приготовьте гречневую пасту
Месите четыре части гречневой муки и одну часть пшеничной муки с водой, раскатайте толщиной 2–3 мм и нарежьте шириной 5 мм.
-
Шаг 2: Сварите овощи сначала
Добавьте нарезанный картофель и капусту в подсолённую воду, затем добавьте пасту через пять минут.
-
Шаг 3: Разложите слоями с сыром
Примерно через десять минут выложите в горячее блюдо чередующимися слоями с Казерой и Граной.
-
Шаг 4: Полейте чесночным маслом
Пожарьте чеснок в масле, полейте им и посыпьте перцем без перемешивания.
На что обратить внимание
- Картофель постоянный; капуста может сезонно уступить место мангольду или зелёным бобам.
- Не переналивайте; остаточное тепло и влага расплавляют слоистую Казеру.
Что делает его особенным
Это не гречневая паста, тосуемая с соусом: паста и овощи варятся в одной кастрюле, затем разбираются слоями с двумя сырами и горячим маслом.