Lombardie
Pizzoccheri della Valtellina
Pizzoccheri della Valtellina
Courtes pâtes de sarrasin en rubans cuites avec de la pomme de terre et du chou, étagées avec du Casera et du beurre roux à l'ail.
Rencontrez le plat
Pâtes de sarrasin de la Valtellina en Lombardie, centrées sur Teglio
Le ratio officiel est 400 g de farine de sarrasin pour 100 g de farine de blé. Pétrir avec de l'eau pendant cinq minutes, étaler 2–3 mm d'épaisseur et couper des rubans de 5 mm. Cuire d'abord les pommes de terre et le chou, ajouter les pâtes après cinq minutes, puis étager tout avec du Casera de Valtellina et du Grana dans un plat chaud. Verser le beurre roux à l'ail et servir sans mélanger.
Formes de pâtes à utiliser
- pizzoccheri coupés à la main
Ingrédients clés
- farine de sarrasin
- farine de blé
- Casera de Valtellina AOP
- pommes de terre
- chou de Savoie
- beurre à l'ail
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Faire les pâtes de sarrasin
Pétrir quatre parts de farine de sarrasin avec une part de farine de blé avec de l'eau, étaler 2–3 mm d'épaisseur et couper 5 mm de large.
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Étape 2 : Cuire d'abord les légumes
Ajouter les pommes de terre en dés et le chou à l'eau salée, puis ajouter les pâtes après cinq minutes.
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Étape 3 : Étager avec du fromage
Après environ dix minutes, soulever dans un plat chaud en couches alternées avec du Casera et du Grana.
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Étape 4 : Verser le beurre à l'ail
Faire roussir l'ail dans le beurre, le verser et finir avec du poivre sans mélanger.
Ce qu'il faut surveiller
- Les pommes de terre sont constantes ; le chou peut céder la place saisonnalement à des blettes ou à des haricots verts.
- Ne pas trop égoutter ; la chaleur et l'humidité résiduelles font fondre le Casera étagé.
Ce qui le rend unique
Ce n'est pas des pâtes de sarrasin mélangées avec une sauce : les pâtes et les légumes partagent une casserole, puis sont étagés avec deux fromages et du beurre chaud.