Lombardía
Pizzoccheri della Valtellina
Pizzoccheri della Valtellina
Cintas cortas de trigo sarraceno hervidas con papa y repollo, capas con Casera y mantequilla dorada con ajo.
Conoce el plato
Pasta de trigo sarraceno de la Valtellina en Lombardía, centrada en Teglio
La proporción oficial es 400 g de harina de trigo sarraceno a 100 g de harina de trigo. Amasar con agua durante cinco minutos, estirar 2–3 mm de espesor y cortar en cintas de 5 mm. Hervir papas y repollo primero, añadir pasta después de cinco minutos, luego poner todo en capas con Casera de Valtellina y Grana en un recipiente caliente. Verter mantequilla dorada con ajo y servir sin remover.
Formas de pasta a usar
- pizzoccheri cortados a mano
Ingredientes clave
- harina de trigo sarraceno
- harina de trigo
- Casera Valtellina PDO
- papas
- repollo de Saboya
- mantequilla con ajo
Sigue las escenas culinarias
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Paso 1: Hacer la pasta de trigo sarraceno
Amasar cuatro partes de trigo sarraceno con una parte de harina de trigo con agua, estirar 2–3 mm de espesor y cortar de 5 mm de ancho.
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Paso 2: Hervir las verduras primero
Añadir papas en dados y repollo a agua salada, luego añadir pasta después de cinco minutos.
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Paso 3: Poner en capas con queso
Después de aproximadamente diez minutos, levantar en un recipiente caliente en capas alternas con Casera y Grana.
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Paso 4: Verter mantequilla dorada con ajo
Dorar el ajo en mantequilla, verterlo encima y terminar con pimienta sin remover.
Qué hay que vigilar
- Las papas son constantes; el repollo puede ceder estacionalmente a acelga o judías verdes.
- No escurrir en exceso; el calor residual y la humedad derriten la Casera en capas.
Lo que lo hace diferente
Esto no es pasta de trigo sarraceno revuelta con salsa: la pasta y las verduras comparten una olla, luego se ponen en capas con dos quesos y mantequilla caliente.