브란지노 알 포르노 알라 리귀레
Branzino al forno alla ligure
전체 유럽산 농어 (브란지노/스피골라)를 오븐에서 구운 지중해 해안 요리입니다. 리귀리아식 버전은 생선 아래에 감자, 방울토마토, 타지아스카 올리브, 잣을 깐 침대가 특징이어서, 채소가 생선의 기름을 흡수하고 전체가 하나의 자급 요리가 됩니다.
리귀리아 (제노바 해안 지역)
부분적으로 검증되지 않음 55 min 난이도 ●●○○○
제노바 (리귀리아) — 농어 (브란지노/스피골라)는 리귀리아 해안에서 풍부하게 잡히는 생선으로 알려져 있습니다.
주요 재료
- 유럽산 농어 (브란지노/스피골라)
- 감자
- 방울 토마토
- 타지아스카 올리브
- 잣
- 마늘
- 화이트 와인
- 엑스트라 버진 올리브유
진행 방식
이것들이 방법의 기초입니다. 수량과 상세 정보는 출처에 있습니다.
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생선 준비하기
농어의 비늘을 제거하고 내장을 꺼낸 후 소금과 후추로 간을 합니다.
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감자 베이스 깔기
올리브유와 마늘을 코팅한 베이킹 시트에 얇게 슬라이스한 감자를 배열하고, 약간 익혀지도록 약 10분간 구웁니다.
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다른 재료 레이어 깔기
반으로 자른 방울토마토, 씨를 제거한 타지아스카 올리브, 잣, 허브를 감자 위에 뿌립니다.
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생선을 추가하고 구우러
농어를 중앙에 놓고 올리브유를 뿌린 후 200C에서 20-25분간 구우러며, 중간에 화이트 와인을 끼얹습니다.
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마무리
껍질과 척추뼈를 제거하고 살을 흩어 놓은 후 감자, 토마토, 올리브, 잣과 함께 담아냅니다.
따라가는 파스타
작동하는 이유
제노베제 페스토둘 다 리귀리아의 지역 요리이므로 이 페어링은 같은 지역의 요리로서 자연스럽게 연결됩니다. 
스파게티 알레 봉골레화이트 와인과 가벼운 조개류 육수를 기반으로 한 봉골레 비앙코는 또 다른 지중해 해산물 코스이지만, 기름을 함유하지 않아서 오븐에서 구운 생선 이전에 전체 무게감을 더하지 않습니다. 
파스타 알 리몬감귤 산미는 구운 생선 옆에 레몬 조각이 하는 역할과 같으며, 오븐에서 구운 생선이 주인공이 되는 식사에서 세콘도로 이동하기 전에 프리모 단계에서 입맛을 리셋합니다. 
페스토 알라 트라파네세아몬드와 토마토의 가볍고 날 소스로서, 그것은 오븐에서 구운 생선이 주인공이어야 하는 식사에서 프리모가 기름으로 앞서가는 것을 방지합니다.