Branzino al forno alla ligure
Branzino al forno alla ligure
Una lubina europea entera (branzino/spigola) asada al horno, un alimento básico costero mediterráneo. La versión ligur es distintiva por una base de papas, tomates cherry, aceitunas Taggiasca y piñones asados debajo del pez, para que las verduras absorban la grasa del pez y el todo se vuelve un único plato independiente.
Liguria (área costera de Génova)
Génova (Liguria) — La lubina (branzino/spigola) es conocida como un pez capturado en abundancia a lo largo de la costa ligur.
Ingredientes principales
- Lubina europea (branzino/spigola)
- Papas
- Tomates cherry
- Aceitunas Taggiasca
- Piñones
- Ajo
- Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo va
Estos son los huesos del método. Las cantidades y los detalles viven en las fuentes.
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Prepara el pez
Desescama y limpia el robalo marino, luego sazona con sal y pimienta.
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Coloca la base de papa
Coloca papas finamente cortadas en una bandeja para hornear revestida con aceite de oliva y ajo, y asalas durante aproximadamente 10 minutos primero para que se cuezan parcialmente.
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Capas de otros ingredientes
Esparce tomates cherry cortados por la mitad, aceitunas Taggiasca sin semilla, piñones y hierbas sobre las papas.
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Añade el pez y asa
Coloca la lubina europea en el centro, rocía con aceite de oliva y asa a 200C durante 20-25 minutos, salpicando con vino blanco a mitad de camino.
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Terminado
Retira la piel y la espina dorsal, desmenuzа la carne y sírvela junto con las papas, tomates, aceitunas y piñones.
La pasta que sigue
Por qué funciona
Pesto alla GenoveseAmbos son platos regionales de Liguria, por lo que el maridaje se conecta naturalmente como platos de la misma tierra natal. 
Spaghetti alle vongoleVongole blanco, construido sobre vino blanco y un caldo ligero de mariscos, es otro curso de mariscos mediterráneo, pero ya que no tiene grasa, no se suma al peso general antes del pez asado al horno. 
Pasta al LimoneLa acidez cítrica juega el mismo papel aquí que una cuña de limón al lado del pez asado, reiniciando el paladar en la etapa primo antes de pasar al secondo de pez. 
Pesto alla trapaneseComo una salsa ligera de almendras y tomate revuelta cruda, mantiene al primo sin adelantarse en grasa en una comida donde el pez asado al horno se supone que sea la estrella.