スズキのオーブン焼き
Branzino al forno alla ligure
ヨーロッパスズキ（branzino／spigola）を丸ごとオーブンで焼く地中海沿岸の定番料理。リグーリア風はじゃがいも・ミニトマト・タジャスケオリーブ・松の実を敷き詰めて焼くのが特徴で、魚の脂を野菜が吸って一皿で完結する。
リグーリア州（ジェノヴァ沿岸部）
一部未確認 55 min 難易度 ●●○○○
ジェノヴァ（リグーリア州） — スズキ（branzino／spigola）はリグーリア沿岸で多く獲れる魚として知られる
主な材料
- ヨーロッパスズキ（branzino／spigola）
- じゃがいも
- ミニトマト
- タジャスケオリーブ
- 松の実
- にんにく
- 白ワイン
- エクストラバージンオリーブオイル
作り方の骨子
手順は骨子だけです。分量と細部は出典を見てください。
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魚の下処理
スズキのうろこと内臓を取り除き、塩こしょうする。
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じゃがいもを敷く
薄切りにしたじゃがいもを、オリーブオイルとにんにくを敷いた天板に並べ、先に10分ほど焼いて火を入れておく。
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具材を重ねる
半割りにしたミニトマト、種を抜いたタジャスケオリーブ、松の実、香草をじゃがいもの上に散らす。
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魚をのせて焼く
スズキを中央にのせ、オリーブオイルを回しかけて200℃のオーブンで20〜25分焼く。途中で白ワインを振る。
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仕上げ
皮と中骨を外して身をほぐし、じゃがいも・トマト・オリーブ・松の実とともに盛りつける。
合うパスタ
なぜ合うか
