Branzino al forno alla ligure
Branzino al forno alla ligure
Un bar rayé entier (branzino/spigola) rôti au four, un élément incontournable côtier méditerranéen. La version ligurienne est distinctive pour un lit de pommes de terre, de tomates cerises, d'olives Taggiasca et de pignons rôtis sous le poisson, pour que les légumes absorbent la graisse du poisson et que tout devienne un seul plat autonome.
Liguria (région côtière de Gênes)
Gênes (Liguria) — Le bar rayé (branzino/spigola) est connu comme un poisson pêché en abondance le long de la côte ligurienne.
Ingrédients principaux
- Bar rayé (branzino/spigola)
- Pommes de terre
- Tomates cerises
- Olives Taggiasca
- Pignons
- Ail
- Vin blanc
- Huile d'olive extra vierge
Comment ça marche
Ce sont les bases de la méthode. Les quantités et les détails se trouvent dans les sources.
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Préparer le poisson
Écailler et vider le bar rayé, puis assaisonner de sel et de poivre.
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Poser la base de pommes de terre
Arranger les pommes de terre finement tranchées sur une tôle couverte d'huile d'olive et d'ail, et les rôtir environ 10 minutes d'abord pour les cuire à moitié.
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Superposer les autres ingrédients
Éparpiller les tomates cerises coupées en deux, les olives Taggiasca dénoyautées, les pignons et les herbes sur les pommes de terre.
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Ajouter le poisson et rôtir
Placer le bar rayé au centre, arroser d'huile d'olive et rôtir à 200C pendant 20-25 minutes, en versant du vin blanc à mi-parcours.
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Finition
Retirer la peau et l'arête dorsale, émietter la chair et dresser avec les pommes de terre, les tomates, les olives et les pignons.
Les pâtes qu'il suit
Pourquoi ça fonctionne
Pesto alla GenoveseLes deux sont des plats régionaux de la Liguria, donc l'accord se connecte naturellement comme des plats de même origine. 
Spaghetti alle vongoleVongole bianco, construit sur le vin blanc et un léger bouillon de coquillages, est un autre cours de fruits-de-mer méditerranéen, mais comme il ne porte pas de gras, il n'ajoute pas au poids global avant le poisson rôti au four. 
Pasta al LimoneL'acidité d'agrume joue le même rôle ici qu'un coin de citron joue aux côtés du poisson grillé, réinitialisant le palais au stade du primo avant de passer au poisson secondo. 
Pesto à la trapanaiseComme une sauce légère à base d'amandes et de tomate versée cru, elle empêche le primo d'aller trop loin en gras dans un repas où le poisson rôti au four est censé être la vedette.