카포나타 시칠리아나
Caponata siciliana
시칠리아 요리로 튀긴 가지를 셀러리, 양파, 올리브, 케이퍼를 곁들인 달콤한 신맛의 아그로돌체 소스에 끓인 것입니다. 오늘날 이것은 콘토르노 또는 안티파스토로 제공되며, 시칠리아 지역의 전통 농산물 (P.A.T.)로 등록되어 있습니다.
시칠리아 전역에서 찾을 수 있으며, 팔레르모 버전이 가장 단순하고 기본적인 형태로 간주됨
출처 검증됨 60 min 난이도 ●●○○○
팔레르모 — 팔레르모 버전은 가장 단순한 형태로 여겨지며, 가지, 올리브, 양파, 셀러리, 케이퍼와 토마토 소스를 아그로돌체로 마무리합니다
주요 재료
- 가지
- 셀러리
- 양파
- 초록 올리브
- 케이퍼
- 토마토 소스
- 식초
- 설탕
진행 방식
이것들이 방법의 기초입니다. 수량과 상세 정보는 출처에 있습니다.
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가지 튀기기
가지를 큰 정육면체로 자르고 기름에 튀긴 후 옆에 놓아둡니다.
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향신료 요리하기
별개의 팬에서 셀러리와 양파가 부드러워질 때까지 요리합니다.
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토마토 추가하기
토마토 소스를 추가하고 줄인 후 올리브와 케이퍼를 저어 넣습니다.
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가지 반품하기
튀긴 가지를 팬에 다시 추가하고 함께 무쳐줍니다.
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아그로돌체로 마무리하기
식초와 설탕을 추가해서 달콤한 신맛의 균형을 맞추고, 약간 식을 때까지 놓아둡니다.
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휴식 시키기
식혀서 실온에서 한동안 놓아둬서 맛이 가라앉은 후 제공합니다.
따라가는 파스타
작동하는 이유
파스타 알라 노르마같은 섬과 같은 카타니아 지역의 메뉴로, 이 요리와 튀긴 가지의 모티프를 공유합니다. 
파스타 콘 레 사르데또한 팔레르모에서 비롯되었습니다. 파스타 콘 레 사르데의 아그로돌체에 있는 잣과 건포도는 카포나타 자신의 달콤한 신맛 소스의 기법을 반향합니다. 
페스토 알라 트라파네세또한 트라파니에서 비롯된 시칠리아입니다. 이 메뉴 구조는 생 아몬드와 토마토의 가벼운 프리모와 요리된 달콤한 신맛의 채소 세콘도를 따르며, 온도와 기법을 모두 대비시킵니다. 
스파게티 알라 풋타네스카올리브와 케이퍼의 재료를 공유하는 페어링입니다. 따뜻한 토마토 프리모 뒤에 실온의 달콤한 신맛의 채소 요리를 따르면 같은 재료가 온도와 산미의 변화를 통해 입맛을 리셋합니다.