Caponata siciliana
Caponata siciliana
Un piatto siciliano di melanzane fritte cotte a fuoco lento in un sugo agrodolce agrodolce con sedano, cipolla, olive e capperi. Oggi è servita come contorno o antipasto, ed è registrata come prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) della regione Sicilia.
Trovata in tutta la Sicilia, con la versione di Palermo considerata la forma più semplice e basica
Palermo — La versione di Palermo è considerata la forma più semplice, terminando melanzana, olive, cipolla, sedano, capperi e sugo di pomodoro in un agrodolce
Ingredienti principali
- Melanzana
- Sedano
- Cipolla
- Olive verdi
- Capperi
- Salsa di pomodoro
- Aceto
- Zucchero
Come si prepara
Questi sono i fondamenti del metodo. Quantità e dettagli si trovano nelle fonti.
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Friggere le melanzane
Taglia le melanzane in cubi grandi, friggi nell'olio e mettere da parte.
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Cuoci gli aromi
In una pentola separata, cuocere il sedano e la cipolla fino a quando sono ammorbiditi.
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Aggiungere il pomodoro
Aggiungere il sugo di pomodoro e ridurre, quindi aggiungere le olive e i capperi.
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Rimettere la melanzana
Rimettere la melanzana fritta nella pentola e mescolare per combinare.
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Finire l'agrodolce
Aggiungere l'aceto e lo zucchero per ottenere l'equilibrio dolce-amaro, quindi lasciare raffreddare leggermente.
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Lasciare riposare
Raffreddare e lasciare riposare a temperatura ambiente per un po' in modo che i sapori si assestino prima di servire.
Pasta che segue
Perché funziona
Pasta alla NormaUn menu dalla stessa isola e dalla stessa area di Catania, condividendo il motivo della melanzana fritta con questo piatto. 
Pasta con le SardeAnche da Palermo. I pinoli e l'uva passa nell'agrodolce di pasta con le sarde fanno eco alla tecnica della propria salsa dolce-amara della caponata. 
Pesto alla trapaneseAnche siciliana, da Trapani. Questa forma di menu segue un leggero primo di mandorle crude e pomodoro con un secondo vegetale cotto e dolce-amaro, contrastando sia la temperatura che la tecnica. 
Spaghetti alla puttanescaUn abbinamento che condivide gli ingredienti olive e capperi. Seguire un primo di pomodoro caldo con un piatto vegetale dolce-amaro a temperatura ambiente permette agli stessi ingredienti di azzerare il palato attraverso uno spostamento di temperatura e acidità.