Caponata siciliana
Caponata siciliana
Сицилийское блюдо из жареного баклажана, тушеного в сладко-кислом соусе агродольче с сельдереем, луком, оливками и каперсами. Сегодня оно подается как гарнир или закуска, и оно зарегистрировано как традиционный агропродукт (P.A.T.) региона Сицилия.
Найдено по всей Сицилии, версия Палермо рассматривается как самая простая, самая базовая форма
Палермо — Палермская версия считается самой простой формой, завершая баклажан, оливки, лук, сельдерей, каперсы и томатный соус в агродольче
Основные ингредиенты
- Баклажан
- Сельдерей
- Лук
- Зеленые оливки
- Каперсы
- Томатный соус
- Уксус
- Сахар
Как это работает
Это основы метода. Количества и детали находятся в источниках.
-
Пожарить баклажан
Нарезать баклажан крупными кубиками, пожарить в масле и отставить.
-
Готовить ароматику
В отдельной кастрюле готовьте сельдерей и лук до размягчения.
-
Добавьте помидоры
Добавьте томатный соус и уменьшите его, затем добавьте оливки и каперсы.
-
Вернув баклажан
Добавьте жареный баклажан обратно в кастрюлю и перемешайте.
-
Завершите агродольче
Добавьте уксус и сахар, чтобы достичь сладко-кислого баланса, затем слегка остудите.
-
Дайте отдохнуть
Охладите и оставьте при комнатной температуре на некоторое время, чтобы вкусы улеглись перед подачей.
Паста, за которой это следует
Почему это работает
Паста алла нормаМеню с того же острова и того же района Катании, разделяющее мотив жареного баклажана с этим блюдом. 
Паста кон ле СардеТакже из Палермо. Кедровые орехи и изюм в агродольче пасты кон ле сарде отражают технику собственного сладко-кислого соуса капоната. 
Песто алла ТрапанезеТакже сицилийское блюдо из Трапани. Эта форма меню следует легкому первому блюду из сырого миндаля и помидора с готовым, сладко-кислым овощным вторым блюдом, контрастируя по температуре и технике. 
Спагеттинь алла путтанескаСочетание, которое разделяет ингредиенты оливки и каперсы. Следуя теплому томатному первому блюду с холодным овощным блюдом со сладко-кислым соусом, одни и те же ингредиенты переводят небо в новое состояние через сдвиг температуры и кислотности.