파스타 콘 레 사르데

토마토 페이스트로 착색; 별도로 구운 빵가루를 위에 마무리

• 빵가루를 소스와 완전히 별도로 구우며, 아주 끝에만 뿌립니다 -- 이층 구조 구성
• 사프란을 사전 준비 단계로 이틀 전에 물에 불립니다.
• 토마토 페이스트를 색상 및 감칠맛을 위해 추가합니다 -- 다른 학파에서는 보이지 않는 움직임

참고문헌: [1]

포도주 없음, 토마토 없음 -- 최소한의 버전; 파스타는 소스에서 바로 완성됨

• '파스타 콘 레 사르데 아 마레(Pasta con le Sarde a Mare)'를 제시합니다. 정어리가 없는 변형으로, 그 변화를 설명합니다(사프란을 물에 녹이지 않고 직접 추가, 4 멸치 필렛, 15g 토마토 페이스트 및 120ml 화이트 와인 추가)
• 파스타를 일찍 빼내고 소스에서 직접 조리를 마칩니다
• 잣을 생으로 추가하여 소스에서 조리합니다(먼저 볶지 않음, 다른 학파와 달리)
• 마늘, 토마토 또는 와인을 사용하지 않는 간결한 구성

참고문헌: [1]

화이트 와인은 건포도와 사프란을 데우고, 펜넬 씨앗은 빵가루에도 들어갑니다

• 화이트 와인에서 건포도와 사프란을 데워 그들의 풍미를 끌어냅니다 -- 세 학파 중 유일하게 와인을 사용합니다
• 구워진 빵가루에 간 펜넬 씨앗을 추가하여 펜넬을 두 번 사용합니다
• 마친 요리를 통째로 자르지 않은 펜넬 잎으로 장식합니다
• '무거운 아랍 영향'을 중심으로 레시피를 명시적으로 표현합니다

참고문헌: [1]