西西里炸茄子
Caponata siciliana
一道西西里菜餚，由炸茄子用甜酸醬（agrodolce）燉煮而成，配以芹菜、洋蔥、橄欖和刺山柑。今天它作為配菜或開胃菜上桌，也被登記為西西里地區的傳統農產品（P.A.T.）。
遍布西西里各地，巴勒莫版本被認為是最簡樸、最基本的形式
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巴勒莫 — 巴勒莫版本被認為是最簡單的形式，將茄子、橄欖、洋蔥、芹菜、刺山柑和番茄醬用甜酸汁完成
主要材料
- 茄子
- 芹菜
- 洋蔥
- 青橄欖
- 刺山柑
- 番茄醬
- 醋
- 糖
烹飪方式
這些是方法的基礎。數量和細節位於來源中。
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炸茄子
將茄子切成大塊，油炸後盛起。
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烹煮香料蔬菜
在另一個鍋裡，烹煮芹菜和洋蔥至軟化。
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加入番茄
加入番茄醬並減汁，然後加入橄欖和刺山柑。
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放回茄子
將炸好的茄子加回鍋裡混合均勻。
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完成甜酸味
加入醋和糖以達到甜酸平衡，然後稍微放涼。
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靜置
放涼後在室溫下靜置一段時間讓風味沉澱，然後上桌。
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