Caponata siciliana
Caponata siciliana
Un plat sicilien d'aubergine frite mijotée dans une sauce agrodolce sucrée-salée avec du céleri, de l'oignon, des olives et des câpres. Aujourd'hui, elle est servie en tant que contorno ou antipasto, et elle est enregistrée comme un produit agroalimentaire traditionnel (P.A.T.) de la région de la Sicile.
Trouvée dans toute la Sicile, la version de Palerme étant considérée comme la forme la plus simple et la plus basique
Palerme — La version de Palerme est considérée comme la forme la plus simple, finissant l'aubergine, les olives, l'oignon, le céleri, les câpres et la sauce tomate dans une agrodolce
Ingrédients principaux
- Aubergine
- Céleri
- Oignon
- Olives vertes
- Câpres
- Sauce tomate
- Vinaigre
- Sucre
Comment ça marche
Ce sont les bases de la méthode. Les quantités et les détails se trouvent dans les sources.
-
Faire frire l'aubergine
Couper l'aubergine en gros cubes, la faire frire à l'huile et réserver.
-
Cuire les aromatiques
Dans une poêle séparée, cuire le céleri et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
-
Ajouter la tomate
Ajouter la sauce tomate et réduire, puis incorporer les olives et les câpres.
-
Remettre l'aubergine
Remettre l'aubergine frite dans la poêle et mélanger pour bien combiner.
-
Finir l'agrodolce
Ajouter le vinaigre et le sucre pour équilibrer le goût sucré-aigre, puis laisser refroidir légèrement.
-
Laisser reposer
Laisser refroidir et reposer à température ambiante un moment pour que les saveurs s'installent avant de servir.
Les pâtes qu'il suit
Pourquoi ça fonctionne
Pasta alla NormaUn menu de la même île et de la même région de Catane, partageant le motif de l'aubergine frite avec ce plat. 
Pâtes aux SardinesÉgalement de Palerme. Les pignons de pin et les raisins secs dans l'agrodolce de la pasta con le sarde reflètent la technique de la sauce sucée-aigre de la caponata elle-même. 
Pesto à la trapanaiseÉgalement sicilien, de Trapani. Cette forme de menu suit un primo léger d'amandes crues et de tomate avec un secondo de légumes cuits, sucré-aigre, contrastant à la fois la température et la technique. 
Spaghetti alla puttanescaUn appairage qui partage les ingrédients olives et câpres. Un primo à la tomate chaude suivi d'un plat de légumes sucé-aigre à température ambiante permet aux mêmes ingrédients de réinitialiser le palais par un changement de température et d'acidité.