Caponata siciliana
Caponata siciliana
Un plato siciliano de berenjena frita hervida a fuego lento en una salsa agrodolce dulce y agria con apio, cebolla, aceitunas y alcaparras. Hoy se sirve como contorno o antipasto, y está registrada como un producto agroalimentario tradicional (P.A.T.) de la región de Sicilia.
Encontrada en toda Sicilia, con la versión de Palermo considerada la forma más simple y básica
Palermo — La versión de Palermo se considera la forma más simple, terminando berenjena, aceitunas, cebolla, apio, alcaparras y salsa de tomate en un agrodolce
Ingredientes principales
- Berenjena
- Apio
- Cebolla
- Aceitunas verdes
- Alcaparras
- Salsa de tomate
- Vinagre
- Azúcar
Cómo va
Estos son los huesos del método. Las cantidades y los detalles viven en las fuentes.
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Fríe la berenjena
Corta la berenjena en cubos grandes, fríe en aceite y reserva.
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Cocina los aromáticos
En una sartén aparte, cocina el apio y la cebolla hasta que se ablanden.
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Añade el tomate
Añade la salsa de tomate y reduce, luego incorpora las aceitunas y las alcaparras.
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Devuelve la berenjena
Devuelve la berenjena frita a la sartén y mezcla para combinar.
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Termina el agrodolce
Añade vinagre y azúcar para lograr el equilibrio entre dulce y agrio, luego deja enfriar un poco.
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Déjalo reposar
Enfría y deja reposar a temperatura ambiente durante un tiempo para que los sabores se asienten antes de servir.
La pasta que sigue
Por qué funciona
Pasta alla NormaUn menú de la misma isla y de la misma zona de Catania, que comparte el motivo de la berenjena frita con este plato. 
Pasta con le SardeTambién de Palermo. Los piñones y las pasas en el agrodolce de la pasta con le sarde hacen eco de la técnica de la propia salsa agridulce de la caponata. 
Pesto alla trapaneseTambién siciliana, de Trapani. Esta forma de menú sigue un primer plato ligero de almendras crudas y tomate con un segundo plato de verduras cocidas y agridulce, contrastando tanto la temperatura como la técnica. 
Spaghetti alla puttanescaUn maridaje que comparte los ingredientes aceitunas y alcaparras. Seguir un primer plato caliente de tomate con un plato de verduras agridulce a temperatura ambiente permite que los mismos ingredientes reajusten el paladar a través de un cambio en la temperatura y la acidez.