Cotoletta alla milanese
Cotoletta alla milanese
뼈가 붙은 송아지 등심을 빵가루로 코팅하고 버터로 튀긴 요리입니다. 밀라노에서 전통적인 형태는 두껍고 뼈가 붙어 있으며, 황금색이고 향긋한 겉면을 가지고 있는 반면 뼈 근처의 고기는 분홍색으로 남습니다. 현대의 뼈를 제거하고 매우 얇게 두드린 버전은 "oregia d'elefant"(코끼리 귀)라는 고유한 이름으로 구분됩니다.
밀라노(롬바르디아). 주세페 소르비아티의 1855년 저작 《Gastronomia moderna》에 "cotoletta alla milanese"라는 이름으로 기록되어 있습니다
부분적으로 검증되지 않음 30 min 난이도 ●●○○○
밀라노 — 삼월 17일, 2008년에 밀라노 시는 "코스톨레타 알라 밀라네세"에 De.Co. 지위(지방 원산지 명칭)를 부여했습니다.
주요 재료
- 송아지(뼈 붙은 등심)
- 빵가루(흰 식빵의 속으로 만든)
- 휘저은 계란
- 버터
- 소금
- 레몬(선택 사항)
진행 방식
이것들이 방법의 기초입니다. 수량과 상세 정보는 출처에 있습니다.
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고기 준비하기
뼈가 붙은 송아지 등심에서 힘줄을 정리합니다. 전통적인 형태는 두께를 유지합니다. 매우 얇게 두드리는 것은 뼈를 제거한 현대식 버전(코끼리 귀)에 속합니다.
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코팅하기
휘저은 계란에 담근 후 흰 식빵의 속으로 만든 빵가루를 잘 붙을 때까지 눌러 묻힙니다. 약간 딱딱해진 빵이 최고로 여겨집니다.
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버터로 튀기기
양쪽을 버터에서 황금갈색이 될 때까지 튀깁니다. 올리브 오일 대신 버터를 사용하는 것이 전통이며, 열을 제대로 판단하는 것이 결과를 결정합니다.
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마무리 및 제공하기
전통적인 형태는 팬에 남은 버터를 위에 끼얹어 제공합니다. 현대식 버전에서는 버터를 끼얹지 않으며, 레몬을 곁에 두어 식사하는 사람이 직접 짜도록 합니다.
따라가는 파스타
작동하는 이유
파스타 알 리몬cotoletta와 함께 제공되는 레몬은 이 파스타와 같은 축을 공유합니다. 약간 산성인 첫 번째 요리를 먼저 놓고, 그 다음 버터로 튀긴 두 번째 요리를 놓는 것은 식사를 통해 무게가 증가하는 메뉴 순서를 따릅니다. 
비골리 인 살사같은 북부 이탈리아 식탁에서: 멸치와 양파만의 겸손한 첫 번째 요리에서 밀라노의 축제 고기 요리로 올라갑니다. 북부의 지역적 맥을 유지하면서 식사의 무게를 높입니다. 
포모도로가능한 가장 가벼운 첫 번째 요리, 토마토만. 유제품 지방도 없고 고기도 없으므로, 그 맛이 그 다음에 따르는 버터로 튀긴 두 번째 요리와 경쟁하지 않으며, 첫 번째에서 두 번째로의 무게 증가 순서가 유지됩니다.