米蘭炸小牛排
Cotoletta alla milanese
帶骨小牛里脊肉，裹上麵包粉並用黃油炸製而成的菜餚。在米蘭，傳統形式厚重且帶骨，外殼金黃香氣四溢，而骨旁的肉仍保持粉紅色。現代的無骨版本經過極薄搟打，有著自己的名稱「象耳朵」。
米蘭（倫巴底）。於1855年由朱塞佩·索比亞蒂在《現代美食學》中記錄為「米蘭炸小牛排」
部分未驗證 30 min 難度 ●●○○○
米蘭 — 三月 17，2008，米蘭市授予「米蘭式小牛肉排」De.Co. 地位（市級原產地名稱）
主要材料
- 小牛肉（帶骨里脊）
- 麵包粉（由白麵包的麵包屑製成）
- 打發的雞蛋
- 黃油
- 鹽
- 檸檬（可選）
烹飪方式
這些是方法的基礎。數量和細節位於來源中。
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準備肉類
從帶骨小牛里脊上修整肌腱。傳統形式保持其厚度；將其搟打得很薄屬於無骨現代版本（象耳朵）。
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裹上
浸入打發的雞蛋中，然後按入由白麵包麵包屑製成的麵包粉，直至粘附牢固。稍微變硬的麵包被認為是最佳的。
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用黃油炸
用黃油炸兩面至金黃色。傳統上使用黃油而不是橄欖油，正確判斷熱度決定了結果。
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完成並上菜
傳統形式將平底鍋中剩餘的黃油舀在頂部上菜。在現代版本中，不舀黃油；檸檬作為佐菜供食客自己擠壓。
後來的義大利麵
為何有效
