마늘을 태우지 않는 파스타 만드는 법: 자르는 방법·불의 세기·꺼내는 목안
알리오올리오의 마늘이 타는 원인을 으깬 것, 얇게 저민 것, 다진 것과 불의 세기로부터 정리. 찬 기름으로부터의 가열, 여열을 멈추는 방법, 탄 것을 판단할 때를 소개합니다.
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7 기사
마늘의 싹과 심은 제거해야 할까? 파스타를 만들기 전의 밑준비
재료마늘쪽 중심에 있는 싹과, 채소로 판매되는 마늘종은 서로 다른 것입니다. 향을 기름에 옮기는 파스타를 위해 구별법과 손질법을 정리합니다.
튜브 마늘로 파스타를 만들 수 있을까? 생마늘과의 구분 사용법
튜브 마늘과 생마늘은 어느 쪽이 더 우수하냐의 문제가 아니라, 표시를 읽고 넣는 타이밍과 소금 조절을 달리해야 하는 재료입니다.
올리브오일은 가열할 수 있을까? 파스타에서 태우지 않고 향을 살리는 사용법
올리브오일을 파스타에 사용할 때의 가열, 마늘의 불 조절, 마무리용 오일을 나누는 방법을, 오일 표시와 향을 기준으로 설명합니다.
으깬 후 5분 둔 마늘은 알리신이 약 42배가 된다
마늘의 향은 마늘 속에 들어있지 않습니다. 자르고 부숴야 비로소 생겨나며, 몇 분 만에 정점을 지나, 끓는 물 속에서는 1% 이하까지 사라집니다. 자르는 법, 기다리는 시간, 불 조절, 원산지 명칭, 보관의 위험까지, 잡학을 한 번에 정리합니다.
삶은 물을 전혀 사용하지 않는 알리오 올리오가 있다: 류지의 '사도'
류지의 알리오 올리오는 삶은 물을 만들지 않고, 건면을 물 350cc와 콘소메로 직접 끓인다. 본인 왈 '사도이자 지고'. 한편 오구라 도모미는 삶기 완료까지 남은 10초에 삶은 물을 투입하는 등, 6 셰프의 유화 타이밍과 마늘 익힘 정도를 비교한다.
오치아이 츠토무는 토마토 주스로 만든다: 주스를 졸여서 만드는 포모도로
오치아이 츠토무는 "원래는 같은 토마토니까"라며 토마토 캔이 아닌 무염 토마토 주스를 졸인다. 소스에 파스타를 넣으면 다시는 불을 켜지 않는다. 류지는 양파와 설탕·콩소메로 가정의 입맛에 맞추고, Pasta Grammar는 25~30분간 졸여 농도를 낸다. 6개 유파의 토마토 소스를 4가지 관점에서 비교했다.