#알리오 올리오

단계의 과학2026년 9월 14일

알리오 올리오의 기름 뜨는 현상, 물기 많은 소스, 치즈 덩어리를 각각 나누어 대처합니다. 삶은 면수를 더할 때와 졸일 때의 차이, 달걀이 들어간 소스에서 피해야 할 가열을 정리합니다.

재료2026년 9월 13일

마늘쪽 중심에 있는 싹과, 채소로 판매되는 마늘종은 서로 다른 것입니다. 향을 기름에 옮기는 파스타를 위해 구별법과 손질법을 정리합니다.

재료2026년 9월 13일

튜브 마늘과 생마늘은 어느 쪽이 더 우수하냐의 문제가 아니라, 표시를 읽고 넣는 타이밍과 소금 조절을 달리해야 하는 재료입니다.

재료2026년 9월 13일

올리브오일의 쓴맛과 매운맛을 산화취와 구별하고, 토마토, 해산물, 마늘 파스타에 조금씩 곁들이는 방법을 설명합니다.

단계의 과학2026년 9월 13일

올리브오일을 파스타에 사용할 때의 가열, 마늘의 불 조절, 마무리용 오일을 나누는 방법을, 오일 표시와 향을 기준으로 설명합니다.

셰프 비교2026년 9월 11일

카르보나라의 생크림 미사용은 리유지와 Vincenzo's Plate에 공통되며, 가정식파냐 정통파냐로는 구분할 수 없다. 진짜 분기점은 재료·불·에멀전이라는 3가지 설계 판단에 있다.

셰프 비교2026년 9월 11일

류지의 알리오 올리오는 삶은 물을 만들지 않고, 건면을 물 350cc와 콘소메로 직접 끓인다. 본인 왈 '사도이자 지고'. 한편 오구라 도모미는 삶기 완료까지 남은 10초에 삶은 물을 투입하는 등, 6 셰프의 유화 타이밍과 마늘 익힘 정도를 비교한다.