Bongole Bianco vs. Rosso: cómo aprovechar el caldo de almejas
Partiendo del caldo de vapor de las almejas, explicamos cómo equilibrar agua, acidez y sal entre la versión blanca y la Rosso con tomate.
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Ryuji añade té de kombu a su vongole bianco
Ryuji: 1/2 cdta. de kombu en su vongole; frente a 7, que emulsiona el jugo con el agua en vez de que la pasta lo absorba.