Sin DOP: 80% grasa, 16% agua
IngredientesLa mantequilla no es aceite: 80% grasa, 16% agua, 2% sólidos que se queman a 150°C, la clave de la cocina de Italia y Japón.
#Mantecare
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La sal, «al gusto»: el agua, solo «escasa»
Perfiles de chefsAnalizamos las recetas originales 2: solo cacio e pepe carece de cifras de agua y sal, dadas como «al gusto» y «escasa».