Pimienta negra en pasta: molinillo y molienda gruesa
¿Pimienta en polvo o en grano para pasta? Cómo elegir el molinillo para molienda gruesa y cuándo añadirla: en crudo o cocinada.
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Parar a 65°C: básculas y termómetros
A ojo, 1 ración varía de pocos a más de diez gramos (estimación editorial). Superar unos 65°C (Fabio) puede cuajar el huevo. Báscula y termómetro para controlar estos 2 valores.
Llevar o no el agua de cocción: pinzas y pasta server
2 opciones para llevar pasta a la sartén; el agua arrastrada importa menos si se mide con 2 cucharadas aparte, como Ryuji.