#Café

Comparaisons de chefs5 sept. 2026

Ochiai Tsutomu : seule la garniture est sautée

Fabio saute les pâtes, Ryuji les grille, Ochiai ne les recuit jamais. Les écoles 5 varient en épaisseur, ketchup et cuisson, entre réduction intense et légèreté.

Lectures5 sept. 2026

L'hôtel d'origine du Napolitain se passait de ketchup

Le Napolitain original de l'Hôtel New Grand de Yokohama utilisait tomates fraîches, concassées et concentrées, sans ketchup. Le style actuel est né plus tard, via le Center Grill.