#Fromage en poudre

Comparaisons de chefs5 sept. 2026

Ochiai Tsutomu : seule la garniture est sautée

Fabio saute les pâtes, Ryuji les grille, Ochiai ne les recuit jamais. Les écoles 5 varient en épaisseur, ketchup et cuisson, entre réduction intense et légèreté.

Science des étapes5 sept. 2026

Sel dans l'eau : la différence pecorino/parmigiano

Pecorino (brebis) plus salé, parmigiano (vache) plus doux. En 2026, Vincenzo's Plate ne sale pas l'eau ; Pasta Grammar préconise l'inverse.