#Ketchup

Ingrédients11 sept. 2026

Tomate et pâtes : 242 ans d'histoire

Tomate attestée chez Cosme 1er le 31/10/1548 ; premières pâtes à la tomate en 1790 ; mythe de Marco Polo en 1929 ; en 2011, 95 % des San Marzano américains seraient non conformes.

Comparaisons de chefs5 sept. 2026

Ochiai Tsutomu : seule la garniture est sautée

Fabio saute les pâtes, Ryuji les grille, Ochiai ne les recuit jamais. Les écoles 5 varient en épaisseur, ketchup et cuisson, entre réduction intense et légèreté.