IngredientiLenta Lavorazione di Rummo non è un nome per il metodo di cottura «cuocere lentamente va bene». È il nome del controllo di qualità e della produzione che l’azienda utilizza dalla selezione delle materie prime al confezionamento. D’altra parte, davanti ai fornelli, ciò di cui si ha bisogno è sapere quanti mm è lo Spaghetti N°3 a portata di mano, quanti minuti sono indicati, e quanto farlo finire al sugo. Separando la spiegazione del processo del marchio dall’indicazione di cottura del prodotto, è possibile trasportare le parole sulla confezione in un piatto effettivo.
Spiegazione del metodo di Rummo
La pagina ufficiale Lenta Lavorazione di Rummo divide il processo in sette fasi. Selezione e analisi delle materie prime, fase di miscelazione lenta e delicata di semola e acqua, estrusione con trafile speciali, essiccazione utilizzando tempo e temperatura specifici per ogni forma, ispezione mediante Dinamometro che riproduce la degustazione e la masticazione di due chef, trasporto e confezionamento, certificazione esterna (spiegazione ufficiale Lenta Lavorazione). Non è un termine che si riferisce solo all’«essiccazione prolungata», ma piuttosto un insieme di più processi nella pagina dell’azienda.
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| Fasi elencate dall’azienda | Punti chiave della pagina | Quanto i compratori leggono |
|---|---|---|
| Materie prime e miscelazione | Selezionare le materie prime, mischiare semola e acqua lentamente | Verificare separatamente lo spessore e il tempo specifici della pasta sull’etichetta del prodotto |
| Formatura e essiccazione | Trafile speciali, essiccazione con tempo e temperatura specifici per forma | Spiegazione che il processo non è uniforme a seconda della forma |
| Ispezione e confezionamento | Degustazione dello chef, Dinamometro, certificazione esterna, confezionamento | Processo che l’azienda presenta come controllo di qualità |
Questa spiegazione non è un’istruzione per stare tranquilli anche se il tempo di bollitura indicato sulla confezione viene superato. Piuttosto, se interpretato come significato che ci sono processi per forma, allora anche quando si utilizza No.3, si inizia ad assaggiare dal tempo standard di quella confezione. La linea professionale dell’azienda parla anche del processo di saltatura e dello stato dopo il doppio riscaldamento (linea professionale). A casa, però, si decide dove spegnere il fuoco con un’assaggio singolo.
Specifiche ufficiali di No.3
Lo Spaghetti N°3 ufficiale di Rummo è indicato come diametro 1.9mm, lunghezza 260mm, standard 9 minuti (pagina ufficiale Spaghetti N°3). Il numero No.3 non significa che abbia lo stesso spessore del No.3 di un altro marchio. Questi tre valori, insieme al nome del prodotto, rimangono nel vostro elenco della spesa.
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| Indicazione ufficiale di N°3 | Valore | Sostituzione nella cottura |
|---|---|---|
| Diametro | 1.9mm | Comprendere lo spessore della pasta come valore numerico, non come numero |
| Lunghezza | 260mm | Materiale di riferimento per decidere se utilizzare una pentola più grande o un tegame senza spezzare forzatamente la pasta |
| Tempo di bollitura standard | 9 minuti | Criterio di base per iniziare ad assaggiare prima di passare al sugo |
Durante i 9 minuti, fino a dove utilizzare la pentola e da dove utilizzare il tegame dipende dalla ricetta. Per brodo con vongole o salsa all’olio, verificare un filetto da 1 a 2 minuti prima dell’indicazione sulla confezione, e trasferire quando il nucleo non è troppo forte. Se si usa solo burro e formaggio da mescolare nel piatto, rifinire quasi fino a 9 minuti nella pentola. Non confrontare i tempi solo per i numeri; decidere prima dove applicare il fuoco alla fine rende più facile gestire.
Come abbinare il sugo
N°3 di 1.9mm valorizzati da una ricetta dove il sugo viene preparato per primo e non fa aspettare a lungo la pasta dopo la cottura. Con pomodoro e aglio, ridurre l’umidità del pomodoro, regolare il sapore salato, e dopo aver aggiunto la pasta, aggiungere l’acqua di cottura una sola volta per amalgamare il tutto. Con le vongole, aprire i gusci e toglierli, mescolare il brodo e la pasta per primi, quindi rimettere i gusci. Entrambi sono metodi dove la cottura necessaria dell’ingrediente viene completata per prima.
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Nel caso di ragù di carne o funghi, tagliare la dimensione degli ingredienti a bocconi e mantenere il sugo leggermente più liquido. Non pesare il sugo solo perché la pasta è lunga e più spessa; controllare se la pasta e l’ingrediente vengono presi insieme prima di metterli nel piatto. Se è visibile solo il grasso sul fondo della pentola, aggiungere una piccola quantità di acqua di cottura; se rimane solo il liquido, abbassare il fuoco e mescolare alcune volte per regolare la consistenza.
Anche prendendo spunto dalle ricette suggerite dalla pagina del prodotto N°3 come vongole, pomodoro, aglio e peperoncino, la quantità degli ingredienti a disposizione si decide separatamente. Piuttosto che trattare il sacchetto di pasta secca come «particolarmente forte», osservare il tempo indicato e l’umidità del sugo è più utile per riutilizzare facilmente lo stesso prodotto la prossima volta.
Decidere il grado di cottura
La prima volta, registrare l’ora in cui la pasta è entrata nella pentola, l’assaggio al punto 7 minuti, e l’ora in cui è stata trasferita al tegame. Con l’indicazione 9 minuti su N°3, iniziare il controllo da 7 minuti consente di regolare sia quando la fiamma della pentola è forte sia quando è lenta. Non modificare contemporaneamente il sale, la dimensione della pentola e la quantità di pasta; per prima cosa, decidere da soli a che ora iniziare ad assaggiare.
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Se la pasta risulta più morbida del previsto, non cercare un motivo nelle parole del metodo, ma piuttosto rivedere l’ora in cui è stata tolta dalla pentola e il riscaldamento del tegame separatamente. Se il sugo era troppo denso e avete aggiunto l’acqua di cottura molte volte, oppure avete cucinato l’ingrediente troppo a lungo insieme alla pasta, allora la prossima correzione diventa concreta. Invece, se è troppo dura, prima di semplicemente estendere il tempo, verificare come era un singolo filetto prima di trasferire la pasta.
Il valore di leggere Lenta Lavorazione non è memorizzare i 7 processi. È sapere che Rummo descrive materie prime, miscelazione, formatura, essiccazione, ispezione e confezionamento come un metodo unico, e che a casa si inizia dai valori del N°3: 1.9mm, 260mm e 9 minuti. Se si utilizzano sia la descrizione del marchio che l’indicazione sulla confezione, non si confonde il motivo dell’acquisto con come bollire.
Dopo aver letto i sette processi di Lenta Lavorazione, quello che si verifica al negozio è piuttosto semplice. Per N°3, verificare sulla confezione se c’è l’indicazione di diametro 1.9mm, lunghezza 260mm, 9 minuti. Una volta compreso questo, è possibile calcolare al contrario la pentola in cui entrare la lunghezza, il tegame che riceve la pasta, e l’ora in cui completare il sugo. Memorizzare la spiegazione della produzione è meno utile in casa che utilizzare i tre numeri specifici del prodotto nel vostro piano di lavoro.
Quando si preparano due porzioni, dopo 2 minuti dall’inserimento della pasta nella pentola, verificare il sugo per l’ultima volta, e ad 7 minuti assaggiare un filetto. Non è una questione di superare 9 minuti, ma di verificare se c’è spazio per mescolare nel tegame per circa 30 secondi. Se si sta asciugando, aggiungere 1 cucchiai di acqua di cottura; se è liquido, abbassare il fuoco e mescolare, e fare prima questi piccoli aggiustamenti senza nascondere la densità aggiungendo burro o formaggio.
Quando si cambia N°3 con un’altra forma Rummo, non pensare che perché la parola Lenta Lavorazione è la stessa, possa essere trattata nello stesso tempo. Per le forme corte, piatte e con uova, leggere di nuovo il tempo sulla confezione e l’azione finale. Il modo più sicuro di rispettare il metodo dell’azienda è inserire semplicemente l’indicazione di ogni forma nel vostro piano culinario.
Una volta confermata la lunghezza di 260mm, anche in una pentola profonda, inizialmente tenere la pasta premuta con una pinza finché non affonda nell’acqua calda, e immergere il tutto senza spezzare. Se si separa la pasta tra loro nel primo minuto, dopo 9 minuti non sarà necessario separare a lungo i grumi appiccicatiosi nel sugo.
