配料Rummo的Lenta Lavorazione，並不是「用慢煮就好」這種調理方法的名稱。而是該公司用來說明從原料選定到包裝的製造與品質管理的稱呼。另一方面，站在鍋前所需要的，是手邊Spaghetti N°3標示的是幾mm、標示幾分鐘，以及要用醬汁收到什麼程度。若將品牌的工序說明與商品的調理標示分開來看，就能把包裝上的文字落實到實際的一盤料理中。
Rummo的製法說明
Rummo官方的Lenta Lavorazione頁面，將工序分為七個階段。原料的選定、分析，將粗粒小麥粉與水緩慢柔和混合的階段，用特殊模具進行的壓製成形，依形狀不同使用不同時間、溫度的乾燥，由兩位主廚試吃並用Dinamometro重現咀嚼動作的檢驗，運輸與包裝，以及外部認證（Lenta Lavorazione官方說明）。這並非僅指「長時間乾燥」的詞語，在該公司頁面上是多個工序的統稱。
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| 該公司列出的階段 | 頁面要點 | 購買者需掌握的範圍 |
|---|---|---|
| 原料與混合 | 選定原料，將粗粒小麥粉與水緩慢混合 | 麵條的具體粗細、時間需另行以商品標示確認 |
| 成形與乾燥 | 特殊模具，依形狀使用不同時間與溫度乾燥 | 依形狀不同工序並非一律相同的說明 |
| 檢驗與包裝 | 主廚試吃、Dinamometro、外部認證、包裝 | 該公司作為品質管理所呈現的工序 |
這段說明並非「在鍋中超過標示時間也沒關係」的指示。相反地，若讀作依形狀各有不同工序，那麼使用No.3時，也應從該包裝的標準時間開始試味。該公司的Professional line雖也提及炒製工序及二次加熱後的狀態（Professional line），但在家庭中，關火的時機仍應靠一根麵的試味來決定。
No.3的官方規格
Rummo官方的Spaghetti N°3標示為直徑1.9mm、長度260mm、標準9分鐘（Spaghetti N°3官方頁面）。No.3這個編號，並不代表與其他品牌的No.3粗細相同。請將這三個數值連同商品名一併記入購物清單。
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| N°3的官方標示 | 數值 | 轉換為調理時的參考 |
|---|---|---|
| 直徑 | 1.9mm | 以數值而非編號來掌握麵條粗細 |
| 長度 | 260mm | 作為使用較大鍋具、平底鍋、不勉強折斷來處理的判斷依據 |
| 標準煮麵時間 | 9分鐘 | 作為移入醬汁前開始試味的基準 |
在9分鐘之中，鍋中煮到何時、平底鍋從何時開始使用，要依料理而定。若是蛤蜊湯汁或油醬汁，從包裝標示時間的前1〜2分鐘起確認一根麵條，在麵心不過硬的階段移入。若只是在盤中與奶油或起司拌合，則在鍋中煮到接近9分鐘再撈起。不要只以數字比較時間，先決定最後用火的地方，會更容易掌握。
醬汁的搭配方式
要善用N°3的1.9mm，適合的料理是先做好醬汁，麵煮好後不讓其久候的作法。若是番茄與大蒜口味，先將番茄的水分收乾並調好鹹淡，麵條放入後只補加一次煮麵水，整體拌勻。若是蛤蜊，先讓蛤蜊開殼後取出，將煮汁與麵條先拌合，再把蛤蜊放回去。兩者都是先完成食材所需火候的步驟。
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使用肉醬或菇類時，將食材切成一口大小，並保持醬汁稍稀一些。並非因為是較粗的長麵條就要把醬汁調得濃厚，而是要在裝盤前確認麵條與食材能否一起夾取。若鍋底只見油脂，就少量加入煮麵水；若只剩液體，則轉小火並多次拌勻，依此順序調整濃稠度。
即使參考N°3商品頁面所列出的蛤蜊、番茄、大蒜與辣椒等搭配作為提示，手邊材料的份量仍需另行決定。不要因「特別強韌」而隨意對待乾麵條的包裝，觀察標示時間與醬汁的水分，反而更能讓下次也順利使用同一款商品。
決定煮麵程度
第一次製作時，記錄下鍋的時刻、在7分鐘時的試味結果，以及移入平底鍋的時刻。標示為9分鐘的N°3，若從7分鐘開始確認，無論鍋中火力偏強或偏弱，都留有調整的餘地。不要一次改變鹽量、鍋子大小與麵量，先為自家決定試味開始的時刻即可。
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若麵條比預想中軟，與其從製法的說詞中尋找原因，不如分開檢視撈麵的時刻與平底鍋加熱的過程。看是醬汁太濃而多次補加煮麵水，還是食材與麵條同煮過久，下一次的修正就會變得具體。反之若太硬，先別急著延長時間，而是確認移入前那一根麵條的狀態如何。
閱讀Lenta Lavorazione的價值，並非背誦7個工序。而是理解Rummo將原料、混合、成形、乾燥、檢驗、包裝說明為一套完整方法，並在家中以N°3的1.9mm、260mm、9分鐘作為調理的起點。同時運用品牌的說明與包裝標示，就不會把購買的理由與煮麵的方法混為一談。
讀完Lenta Lavorazione的七個工序後，購物時要確認的其實很單純。若是N°3，就看包裝上是否標示直徑1.9mm、長度260mm、9分鐘。掌握這些後，就能反推所需長度的鍋具、承接麵條的平底鍋、以及完成醬汁的時刻。與背誦製造說明相比，將商品特有的三個數字用於安排步驟，對家庭而言更有幫助。
製作兩人份時，在麵條下鍋後的2分鐘後最後確認醬汁，並在7分鐘時試味一根麵條。重點不在於是否超過9分鐘，而是看在平底鍋中是否還有約30秒可以拌合的餘地。若感覺偏乾，就先加入1大匙煮麵水；若偏稀，則轉小火拌勻，先做這些小調整，不要靠追加奶油或起司來掩蓋濃淡。
從N°3換成Rummo其他形狀時，不要因為Lenta Lavorazione這個名稱相同，就以為可以用相同的時間處理。短麵、扁麵、雞蛋麵各自需要重新讀取包裝上的時間與最後收尾的動作。尊重該公司方法最可靠的作法，就是將各形狀的標示原原本本地納入料理計畫中。
確認長度為260mm後，即使是較深的鍋子，一開始也要用夾子按住麵條直到完全沉入熱水中，不要折斷、讓整把麵都沉下去。在最初的一分鐘內先將麵條彼此撥開，9分鐘後就不需要在醬汁中花長時間去撥開黏在一起的麵束。
