Bolognese: il latte è necessario? Vino rosso vs bianco
Il latte è essenziale? Solo vino rosso? Secondo la ricetta ufficiale di Bologna, analizziamo ingredienti opzionali e ordine di aggiunta.
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Bolognese acquosa: cottura della carne e fine della riduzione
Riprendendo la ricetta registrata di Bologna del 2023, rivediamo l'ordine di aggiunta dei liquidi, il coperchio e il punto finale della cottura.