Ogura: l'emulsione a 10 secondi dalla fine
Profili degli chefOgura cuoce l'aglio per 7 minuti e avvia l'emulsione 10 secondi prima della fine. Nella carbonara usa tuorlo e Parmigiano in parti uguali e manteca fuori dal fuoco per non cuocere troppo l'uovo.
#Concentrazione di sale
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