일본의 식용유 등급 기준에는 '엑스트라버진'이라는 명칭 자체가 존재하지 않는다
재료IOC는 유리산도 0.8% 이하·관능평가로 엑스트라버진을 정의하나, 일본 JAS0523:2024엔 올리브유·정제유2종뿐. 비교한 30개 요리 중 22개에 들어가는 기름을 규격·과학·레시피로 본다.
일본 셰프
고 켄테츠
Koh Kentetsu
기사텐 나폴리탄 재현 그의 파스타 콘텐츠는 오사카의 클래식 기사텐(레트로 카페)에서 제공하는 나폴리탄을 재현하는 것에 중점을 두고 있습니다. 그는 집에서 재현하는 데 필요한 단계를 글로 풀어내며, 토마토 소스의 생토마토 산미를 요리해내는 과정을 포함합니다.
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 · ~229만명의 구독자 (2026년 9월 5일년 기준)
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이 셰프의 기법을 정의하는 것
- 토마토 소스, 통조림 토마토, 우스터 소스를 결합하여 간단히 끓인 후 다른 재료를 추가합니다(동영상 설명 참고)
- 삶은 스파게티를 마요네즈와 함께 버무리고 휴게합니다(동영상 설명 참고)
- "오사카 키사 나폴리탄" 지역 기사텐 문화를 통해 요리를 표현합니다(동영상 설명 참고)
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이탈리아에 토마토가 들어와 파스타에 오르기까지 242년
이탈리아 최초의 토마토는 1548년 10월 31일, 피렌체 농장에서 피사의 코시모 1세에게 보낸 바구니였다. 파스타와 토마토소스의 첫 기록은 1790년, 마르코 폴로 국수설은 1929년 미국 업계지가 지어낸 것이며, 산마르자노는 2011년 기준 미국 시장의 약 95%가 비정품이다. 출처 있는 사실만으로 토마토의 역사를 관통한다.